カッテージソースで軽やかに
エビとホタテのドリア

ホワイトソースいらずの簡単レシピ。ホワイトソースの代わりに使う、生クリーム＋カッテージチーズの簡単ソースがポイント。アレンジを加えて楽しんで。

「ごはんをショートパスタに、魚介を鶏肉に替えてもおいしくできます」（若山曜子さん）

材料・2～3人分（約30×18×5cmのグラタン皿1個分）

• エビ……小8尾
• ホタテ（貝柱）……4個
• バジル……1～2枚
• カッテージチーズ……200ｇ
• 生クリーム……100ml
• ピザ用チーズ……50ｇ
• パルミジャーノチーズ……大さじ2
• 薄力粉……大さじ2
• 塩、こしょう……各少々
• バター……大さじ1

下準備

作り方1
カッテージチーズと生クリームを合わせる

ボウルにカッテージチーズを入れ、生クリームを3〜4回に分けて加える。

作り方2
チーズとクリームはよく混ぜて均一に

生クリームを加えるときは、泡立て器でそのつどきちんと混ぜてなめらかにする。

作り方3
エビとホタテに下味をつけ、全体に薄力粉をまぶす

エビは殻と背ワタを取って洗い、水気をふく。ホタテは半分に切る。塩、こしょう、薄力粉をまぶす。

作り方4
具材をバターで香りよく炒める

フライパンにバターを中火で熱し、溶けてきたら③を粉っぽさがなくなるまで炒める。

作り方5
ソースに魚介のうま味を余すことなく移す

フライパンに②のソースを加え、鍋底についたうま味をこそげながら、ふつふつ沸く程度まで温める。

作り方6
グラタン皿にトマトごはんを敷き詰める

トマトごはんを厚さが均一になるように敷き詰め、バジルをちぎって全体に散らす。

作り方7
トマトごはんの上に、⑤をおおうようにのせる

⑥に⑤をたっぷりとのせる。具材が片寄らないように調整して、軽く表面をならす。

作り方8
2種のチーズをかけてオーブンへ！

ピザ用チーズとパルミジャーノチーズをふりかけ、200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

口の中で3つの味わいがバランスよく重なって、幸せな気分に。ソースが軽いので、たっぷり食べられるのもうれしい！

主役グラタンがあればいつだっておもてなしのテーブルに

特別な冬の日は、家族が喜ぶとっておきを。その主役は、ひと皿で食卓がいっそう華やぐインパクトあるオーブン料理で決まりです。

「オーブンなら、火加減の調節もなくまかせっぱなしでOKだから、誰でもおいしく作れます。ポイントがあるとすれば、魚の切り身は早く火が通るので、火の通りの早いアスパラなどと組み合わせる。もし根菜を使うのなら、小さめに切って加えます。火が通りにくいブロック肉には、根菜を大ぶりに切るといいですね」（若山曜子さん）

2020年12月号【シンプルなのに食卓映え！若山曜子さんのグラタン皿ひとつでできる冬のごちそう】より

撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／福山雅美