ピリ辛風味でごはんもお酒も進む
豚のピリ辛みそ漬け焼き
厚みのある豚ロース肉ですが、すっと歯切れがよく、驚くほどやわらかく。まろやかな辛味ですが、辛さが苦手な場合は豆板醤（トウバンジャン）を抜いてお試しを。
材料・2人分
- 豚ロース肉（トンカツ用）……2枚（300g）
- サラダ油……小さじ2
- Ａ）
- みそ……大さじ2
- 酒、みりん……各小さじ2
- 砂糖……小さじ1
- 豆板醤……小さじ1/2
- サニーレタス……適量
作り方
- 豚肉はすじを切り、ジッパー付き保存袋に入れる。Ａを混ぜて袋に加えてなじませ、冷蔵庫にひと晩おく。
- 豚肉を袋から出し、調味料を軽くぬぐう。フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど焼く。上下を返して弱火にし、フタをして3分ほど焼く。
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。ちぎったサニーレタスを添える。
POINT!
豚肉の表と裏、両面のすじを切ることで、焼いたときに肉が反らず、Ａのタレがしっかりなじみます。
「発酵漬けのメリット」や「発酵漬けの基本」の詳細はこちら
撮影／キッチンミノル スタイリスト／駒井京子 取材・原文／田中理恵
2021年11月号【漬けるだけでやわらかく、味つけの手間なし！肉も魚も「発酵漬け」でラクして主役おかず】より
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
