「かんたん参鶏湯（サムゲタン）」レシピ／コウケンテツさん

かんたん参鶏湯（サムゲタン）

材料・2人分

• 鶏もも肉……1枚
• 鶏手羽先……8本
• にんにく……2～3かけ
• もち米……大さじ3
• 干しなつめ、甘栗……各6個
• 三つ葉……3～4本
• ねぎの小口切り……10㎝分
• 酒……1カップ
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• ごま油……大さじ1

作り方

1. もち米は洗って水に30分ほどつけて水気をきり、ごま油をからめる。なつめはさっと水で洗う。にんにくは叩いてつぶす。鶏ももは食べやすく切る。三つ葉は2～3㎝長さに切る。
2. 鍋に鶏もも、手羽先、にんにく、もち米、なつめ、甘栗を入れ、水1L小さじ1/2、酒を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。フタを少しずらしてのせ、弱めの中火で30分ほど煮る。
3. 塩で味を調え、三つ葉、ねぎ、塩、こしょうを添える。

もち米にごま油をからめて加えると、風味がほどよく

「もち米の風味ととろみは、参鶏湯の味わいには必須です。ごま油をからめてから加えると、それがちょうどいい塩梅に」（コウケンテツさん）