『スプリングロールカップ』

5月

ゴールデンウィークも終盤。
みなさん、いかがお過ごしですか？
今年も外出がなかなか難しい状況ですが、せっかくの初夏の休日。
さわやかな風を入れて、おうち時間を楽しく過ごしたいですね。

今回のレシピは『スプリングロールカップ』です。
カップにしたのは春巻きの皮。（ダジャレっぽいネーミングですみません…（笑））
パリパリに焼き上げたカップに とろりととろけるカスタードクリームと お好きなフルーツを詰めて。
作るのも、食べるのも手軽で楽しいレシピです。

春巻きの皮をハサミで切ったり、型に敷いたり…は、お子さんにも工作感覚で楽しい作業。ぜひ一緒にトライしてみてくださいね。

とろけるカスタードクリームは しっかりと炊くことがおいしさのポイント。
とろみがついてからも煮詰めて 風味を凝縮させます。
卵のコシがきれて、手元がふっと軽くなったら（←突然きます）ＯＫのサイン。
焦げないように 休まず混ぜるこの工程が、一番の頑張りどころです。

おいしいクリームができあがったら、あとはお好きなフルーツを用意して、バイキングスタイルにしてもいいですね。
春巻きカップは水分を吸いやすいので、クリームを入れたらお早めに、どうぞ。

明日はこどもの日。
楽しい、楽しい一日になりますように♪

スプリングロールカップ

【材料】

直径4cmマフィン型　12個分

・ 卵…… ２個
・ 砂糖……４０ｇ
・ 薄力粉…… １５ｇ
・ 牛乳…… ２００ｍｌ
・ バニラビーンズ…… 1/3本
・ バター…… １０ｇ

・ 生クリーム…… １００ｍｌ
・ 砂糖…… １０ｇ

・ 春巻きの皮…… ６枚
・ いちご、ブルーベリー、マンゴー（お好みのフルーツで）…… 適量
・ ミントの葉

【作り方】

＊ オーブンを１８０℃に温める。

1. 春巻きの皮を４等分に切り、２枚対角になるように重ねて（写真a）、マフィン型に敷く。中に重石を入れる。（＊ファンの回るオーブンの場合のみ。温風で春巻きの皮がなびくのを防ぐ為なので、そうでなければ重石はなくてもＯＫ）
2. １８０℃に温めたオーブンで約１０分、中まで色よく焼く。そのまま冷まし、冷めたら重石を取る。（＊春巻きの皮はトースターで焼くこともできます。トースターの場合は上部が焦げやすいので、途中でアルミをかぶせて、底がカリっとするまで、しっかりと焼いてください。）
3. クリームをつくる。バニラビーンズのさやを縦に切り、種をしごき出す。鍋に牛乳とバニラビーンズのさやと種を入れ、火にかける。
4. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を振るい入れ、混ぜる。
5. 牛乳が沸騰寸前まで温まったら、④に注ぎ、よく混ぜる。鍋に漉しながらもどし、絶えず混ぜながら火にかける。とろみがついてきたら火からおろし、よく混ぜてなめらかにする。再び火にもどし、絶えず混ぜながらこしが切れて、手元がふっと軽くなるまで炊く。火からおろし、バターを加えて混ぜる。バットなどに移し、表面にぴったりとラップをして冷やす。
6. ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水にあてながらやわらかく、ゆるめの角が立つまで泡立てる。別のボウルに⑤をほぐしてなめらかにし、生クリームを２回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせる。
7. ②にクリームを入れ、フルーツを盛る。

（a）

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。