サケと梅の蒸し寿司
ほかほかの蒸し寿司を出せば「ワーッ！」と歓声が上がること間違いなし。「酢飯に具材をのせて蒸すだけ。蒸すと酢の角がとれてやさしい味に」
材料・3〜4人分
刺し身用サーモン……300g
梅干し（種を取り除いて叩く）……大1個分
大葉（千切り）……10枚分
ノリ（もみノリ）……全形1枚分
食用菊（もって菊の花びら）……2輪分
白いりごま……大さじ1
ほじそ（先端3㎝を摘む）……10本分
米……2合
（寿司酢）
酢……1/2カップ
塩……ひとつまみ
砂糖……大さじ2
作り方
- 刺し身用サーモンは全体に塩（分量外）を振り、全体をキッチンペーパーで巻き、さらにラップでくるむ。1時間ほど冷蔵庫で休ませた後、2㎝ほどの角切りにする。
- 寿司酢の材料をしっかり混ぜ合わせて、かために炊いた米で酢飯を作る。
- 水でぬらしかたく絞ったさらしをセイロに敷き、酢飯をのせる。大葉、いりごま、サーモン、梅干し、食用菊、ほじそをバランスよくのせて、さらしで包みフタをする。
- 蒸気の上がった鍋にセイロをのせて15分ほど強めの中火で蒸したら、フタを開けてもみノリを散らす。
直前に蒸す。セイロと一緒に蒸し板を。鍋とセイロのサイズが合わなくてもOK。もみノリも持参して、仕上げに散らして。
2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より
