カスタードしるこ、みかん葛湯しるこ

余ったお餅を、アイデアレシピで食べ尽くす！　切り餅２枚が、甘くてもちもち。女心をくすぐるスイーツに。

カスタードしるこ

やさしく甘いカスタードから、お餅がとろん。柚子の香りを添えた、上品な仕上がり。

材料・2人分

切り餅……2枚
卵黄……2個分
砂糖……大さじ6
牛乳……2カップ
コーンスターチ……大さじ1
柚子の皮の千切り……適量
ココナッツロング（ローストしたもの）……大さじ2

作り方

1. ボウルに卵黄と砂糖を入れてすり混ぜる。コーンスターチを加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加える。
2. ①を鍋に移して中火にかけ、とろみが出るまで混ぜながら火にかけてカスタードを作る。
3. 餅は6等分に切る。600Wの電子レンジで、ふくらむまで様子を見ながら20〜30秒加熱した後、さっと水にくぐらせてから器に盛る。
4. 等分した③に②を半量ずつ流し入れて、ココナッツロングと柚子の皮を添える。

みかん葛湯しるこ

みかんの甘酸っぱさと、ぷっくりお餅は相性抜群。八角をプラスして、オリエンタルな雰囲気に。

材料・2人分

切り餅……2枚
みかん果汁……1カップ
葛粉……大さじ2（または片栗粉大さじ1〜2）
しょうがの絞り汁……少々
金柑の薄切り……2〜3個分
A）
水……½カップ
八角……1個
砂糖……70ｇ〜

作り方

1. 切り餅は4等分になるよう十字に切る。600Wの電子レンジで、ふくらむまで様子を見ながら20〜30秒加熱した後、熱湯にさっとくぐらせる。
2. 鍋にＡを入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、フタをして5〜6分おく。みかん果汁を加えて再び火にかけ、煮立ったら同量の水で溶いた葛粉、または片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。しょうが汁を加える。
3. 器に等分した①を入れて②を半量ずつ注ぎ、金柑を添える。

2017年2月号【 余った「お餅」の使い尽くしレシピ 】より