LEE5月号の別冊付録は、お待ちかね、人気料理家のレシピBOOK！

今回は、藤井恵さん、瀬尾幸子さん、飛田和緖さんの3名に、「わが家の定番レシピ」を教えていただきました。今日のLEEコーナーでも全5回でご紹介していきますので、皆さんもぜひ作ってみてください。

第1回目は、藤井恵さんから、「衣なしコロッケ」＆ボウルひとつで作れる「ワンボウルサラダ」レシピ。

「カレーやコロッケといった、いわゆる定番料理は家族のためにはもちろん、仕事でもいろいろ試作してきたので、ひとつの定番料理に対していくつものパターンの作り方があります。それぞれに特徴があり、どれもお気に入りではあるのですが、今回はその中でも特に家族に評判のよかった、とっておきのバージョンをご紹介します」（藤井さん）

衣なしコロッケ

「下の娘の大好物で、もちっとした独特の食感がやみつきに。衣をつけないので簡単だし、水っぽいじゃがいもでもおいしく作れます」

材料・8個分

• 合いびき肉……150g
• じゃがいも……4個
• 玉ねぎ……1/2個
• ピーマン……3個
• 強力粉……1カップ
• Ａ
  • 塩……小さじ2/3
  • こしょう……少々
• Ｂ
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
• サラダ油……大さじ1
• 強力粉（手粉用、まぶし用）、　揚げ油……各適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて3～4等分に切り、水にさらして水気をきる。玉ねぎはみじん切り、ピーマンは粗みじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。ピーマンを加えてひと炒めし、Ａを加えて炒め合わせ、冷ます。
3. 耐熱ボウルにじゃがいもを入れてラップをし、電子レンジ（600Ｗ）で15分加熱する。そのまま、5分おいて蒸らす。
4. ラップを外して熱いうちにつぶし、Ｂを加えて混ぜ、強力粉を加える。さらにつぶしながら混ぜ、なめらかになり、粉っぽさがなくなればOK。
5. ②と④をそれぞれ8等分にする。手粉をつけて④の1/8量を手のひらに広げ、②の1/8量をのせて包み、楕円形に形を整える。同様に残りも形作り、薄く強力粉をまぶす。
6. 180℃の揚げ油に入れ、時々返しながら3～4分、こんがりと揚げる。

中身は火が通っているので、周りがこんがりきつね色になりふくらんできたらOK。揚げ上がりの目安です。

ワンボウルサラダ

材料・３～４人分

• サニーレタス…… 8 枚
• きゅうり…… 1本
• トマト…… 1個
• 紫玉ねぎ……1/4個
• 白ワインビネガー……大さじ1/2
• Ａ
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
  • オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 紫玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、ワインビネガーを加えて混ぜ、2～3分おく。
2. サニーレタスはひと口大にちぎり、きゅうりは7～8㎜厚さの輪切り、トマトは1.5㎝幅のくし形に切る。
3. ①に②、Ａを加えて和える。

大事なのは最初に紫玉ねぎとワインビネガーを合わせておくこと。こうすると水にさらさなくてもツンとせず、食べやすい。

次回はラタトゥイユ＆ポークソテーのレシピです。

撮影／澤木央子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／ＵＴＵＷＡ
詳しくは2017年4/7発売LEE5月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら