やわらかくておいしい「銀ダラの塩麹漬け焼き」【モデル高垣麗子さんの発酵ごはん】

発酵食品のおいしさとパワーに目覚め、日々の暮らしに取り入れつつ、4年前には発酵に関する資格も2つ取得した高垣さん。モデルとして、母として健康や美容に気を使う日々だからこそ大いに頼る発酵食の魅力とリアルなレシピを教えてもらいました！

教えてくれたのは

高垣麗子さん

Reiko Takagaki

モデル

10代の頃から数々のファッション誌や広告で幅広く活躍。ハッピー感のある笑顔やライフスタイルが支持を集めている。近著『わたしの好きのかたち』（光文社）も好評。6歳の娘と2人暮らし。

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高垣さん愛用の塩麹は、塩味＋うま味を加えてくれる万能調味料。いつもの料理がひと味違ったおいしさにランクアップするご自慢レシピを紹介！

調理時間15分（漬ける時間を除く）

「塩麹などの発酵調味料は、肉や魚のたんぱく質を分解し、やわらかくします。鶏肉や豚肉を漬けてもおいしいですよ」（高垣麗子さん）

材料・2人分

• 銀ダラ（切り身）……2切れ
• Ａ）
  • 塩麹（作り方はこちら）……大さじ1
  • みそ……大さじ1
  • みりん……大さじ1

つくり方

1. チャック付き保存袋にＡを入れ、よく混ぜる。銀ダラを入れ、タレをよくまとわせ、冷蔵庫で2日ほどおく。この状態で2週間ほど冷凍保存も可能です♪
2. フライパンにアルミホイルまたはクッキングシートを敷き、タレを軽くふいた①を入れる。焦がさないように気をつけながら弱火で焼く。
3. 器に盛り、紫キャベツや青じそ、大根おろし（すべて分量外）などを添える。