家事に仕事に忙しいLEE世代。時間がない日でも簡単に、お腹も大満足なごはんを作る方法が知りたい！　でも、そんな＂おいしい＂話ってある？

＂おいしく、簡単に＂作るポイントは、実はとってもシンプル！
使う素材をできるだけ減らし、手間の少ない料理を選ぶことで、誰でも「ラクうま」ごはんが作れるんです。

LEE3月号では、人気料理家・瀬尾幸子さんのラクうまごはんレシピから、「豚こま×キャベツ」、「豚こま×玉ねぎ」のシンプル料理をご紹介。

第1回目は、瀬尾さん流、「豚こま」が劇的においしくなる３つのうまワザと、豚こまとキャベツのみそ炒めレシピをお届けします。

瀬尾さん流！
これで豚こまがもっとおいしくなる！

１　大きさがまちまちなので、均一に火が通るよう切り揃えて

豚こまは、いろいろな部位の寄せ集めだから、サイズがバラバラ。同じタイミングですべてのお肉にちょうどよく火を通すために、大きさを合わせておく。このちょっとしたひと手間が大切。

２　小麦粉と油をまぶしておくと、炒めるときにほぐれやすく、冷めてもかたくならない

塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉→サラダ油の順にまぶす。「中華屋さんの炒め物がおいしいのは、肉を油通しするから。そのおいしさを、家庭でも手軽に味わえるように考えた手順です」

３　炒めるときは野菜より後。火を入れすぎずにやわらかく仕上げて

豚肉はしっかり火を通さないと！のイメージで、つい長く炒めがち。薄い豚こまは、火の通りが早く、炒めるほどかたくなる。

「今回のレシピは、肉はイメージより短く、野菜は長く、です」

じっくり甘味を出したキャベツに、豚こまのほどよい脂がからんで。ポイントはただひとつ。キャベツを4分間、満遍なく火が入るように炒めること。

材料・２～３人分

• 豚こま切れ……150ｇ
• 〈下味〉
  • 塩、こしょう……各少々
  • 小麦粉、サラダ油……各小さじ2
• キャベツ……1/4個（280ｇ）
• にんにくの薄切り…… 1かけ分
• Ａ
  • みそ……大さじ3
  • 砂糖、酒……各大さじ1
  • しょうゆ……小さじ2
• ごま油、またはサラダ油……大さじ1と1/2
• 七味唐辛子（好みで）……適量

作り方

1. キャベツは4 ㎝角に切る。豚肉はひと口大に切り、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油の順にまぶす。
2. Ａを合わせておく。
3. フライパンを中火で熱し、ごま油を引いてキャベツを2分炒める。にんにくを加え、さらに2 分炒める。
4. キャベツとにんにくをフライパンの片側に寄せ、空いたところに豚肉を入れて炒める。火が通ったら、全体を混ぜる。
5. 強火にし、合わせたＡを加えて炒め合わせる。器に盛って、好みで七味唐辛子を振る。

ワンポイント

「レシピの1分は、心で数える1分ではなく、キッチンタイマーの1分。1㎝は定規の1㎝です」

2分だと色はきれいだけど…

2分炒めた状態のキャベツはきれいな色でおいしそう。
でも目指すのは、さらに先の4分。緑色がくすんで見栄えは多少悪くなりますが、甘味がぐっと出てきます。

4分、ここまで炒めて！

「キャベツは100℃以上の熱を加えないと、甘味が出ません。この時間炒め続けるのが重要」

次回は、忙しい日のお昼にぴったり、豚こまとキャベツの塩焼きそばをお届けします。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
詳しくは2017年2/7発売LEE3月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら