きのこ、玉ねぎ、ハムのモツァレラ蒸し／近藤幸子さん

ごはん作りにあまり時間がかけられないとき。手早く、ぱぱっとできる料理があると便利ですよね。

料理家・近藤幸子さんが教えてくれたのは、そんな、家に帰ってからでも間に合う時短レシピ。
しかも、普段の食事だけでなく、おもてなしにもできちゃうから、知っておいて損はありません！

本日ご紹介するのは、きのこをたっぷり使った、モッツァレラ蒸し。長く煮込む料理とはまた別の、煮る時間が短いからこその食感、色のよさもご堪能ください！

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とろんと溶けたチーズがおいしい
きのこ、玉ねぎ、ハムのモツァレラ蒸し

「モツァレラはピザ用チーズよりあっさりしているので、小さな子供でもOK。浅めの鍋かフライパンで作ってみて」（近藤さん）

材料・２人分

• きのこ（エリンギ、まいたけ）……3パック（約300ｇ）
• 玉ねぎ……1個
• ハム……80ｇ
• Ａ
  • 白ワイン……大さじ2
  • オリーブオイル……大さじ1
  • 塩……小さじ1/2
• モツァレラチーズ……100ｇ
• 三つ葉……適量

作り方

1. きのこは食べやすい大きさに手で裂く。玉ねぎは芯を取り、6等分のくし形に切り、ほぐしておく。ハムは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋かフライパンに①をバランスよく重ね入れ、Ａを加える。強めの中火にかけ、湯気が上がったらフタをし、中火で5分ほど蒸し煮にする。
3. 火を止めて、ちぎったモツァレラチーズとざく切りにした三つ葉をのせ、フタをして1分蒸らす。

ささっとPOINT
モツァレラチーズはちぎってのせる

モツァレラチーズを短時間でとろりとさせるためには、手でざっくりとちぎってのせるのがコツ。余熱で十分火が通るので、フタをして1分蒸せばほどよく溶ける

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「切る準備などに5分、煮る時間が10分というふうに考え、限られた時間の中でもおいしくなる工夫をしました。火が早く通るよう、素材は薄く小さく切ったり、繊維に直角に切ったり･･･。時短でも、アボカドやさといもといった食材、卵やチーズなどで食欲をそそる＂とろ～り＂を出しています」

もう一品欲しい、というときにも、ぜひ！

撮影／福尾美雪　スタイリスト／鈴木亜希子　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
詳しくは2017年1/6発売のLEE2月号に掲載　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら