鶏皮のカリッと感は、オーブンならでは！
鶏もも肉ときのこのロースト

きのこは、まいたけやしいたけなど、好みのものを自由に組み合わせて。「レンチンしてひと口大に切ったじゃがいもを入れてもいいですよ」（若山曜子さん）

材料・2～3人分（約17×14×3.5㎝のグラタン皿2個分）

• 鶏もも肉……400～500g
• きのこ（マッシュルーム、エリンギなど）……3パック（約300g）
• Ａ）
  • カレー粉……小さじ1
  • 塩……4～5g（鶏肉の重量の約1％）
  • こしょう……適量
• Ｂ）
  • にんにく（つぶす）……2かけ
  • カレー粉……小さじ1
  • 塩……ひとつまみ
  • オリーブオイル……大さじ2
• クミンシード……小さじ2
• カレー粉、パプリカパウダー（あれば）……各少々
• オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、Ａをすり込む。
2. きのこは食べやすい大きさに切り、Ｂで和える。
3. グラタン皿に①を皮目を上にして並べ、隙間に②を入れる。
4. ③にクミンシードを散らし、カレー粉を振る。オリーブオイルを回しかけ、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。仕上げにあればパプリカパウダーを振る。

オーブンに入れる前

オリーブオイルを回しかけて、表面はパリッと、鶏肉の中の水分はしっかり閉じ込めて焼き上げる

撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／福山雅美
2020年12月号【シンプルなのに食卓映え！若山曜子さんのグラタン皿ひとつでできる冬のごちそう】より