ダイエット中にも！ラム酒が香るヴィーガン・レーズンバター

豆腐で作るヴィーガン・レーズンバター。糖類にデーツとメープルシロップを使用することで、豆腐独自の味と香りが緩和されます。

肌寒い季節には、ラム酒を使ったリッチな味わいのスイーツを目にする機会が多くなってきます。

今回はタンパク質が豊富でコレステロールゼロの豆腐と、ラムレーズンのコラボレーション。

乳製品を使わない、ダイエット中にもおすすめなレーズンバターをご紹介します。

そのまま食べても、パンに塗っても。

クッキーで挟めば、末尾のコラムでもご紹介しているレーズンバターサンドになります。

冷やして美味しい、レーズンバタークッキーサンド。冬の到来を感じます。

ラム酒を加えることで芳醇な香りをお楽しみいただけますが

苦手な方やお子様向けにはラム酒を入れずにお作りいただいても、美味しく召し上がっていただけます。

ポイントは、ただ一つ

豆腐の水切りが、このレシピの運命を分ける要です。

下記に手順がありますが、慣れてしまえば難しいことは何もありません。

ぜひ、しっかりと水気を切った豆腐をご準備ください。

材料

• 木綿豆腐……350g（→220g前後になるまで水切りする）
• デーツ……100g
• メープルシロップ……30g
• ココナッツオイル……15g （湯煎または電子レンジ500Wで30秒ほどで液状にしておく）
• レモン果汁（またはリンゴ酢）……大さじ1
• バニラエクストラクト……小さじ1（無くても可）
• 塩……ひとつまみ
• レーズン……50g
• ラム酒……小さじ1（無くても可）

事前準備

豆腐を水切りしておく

1. 軽く水分を切った豆腐を乾いた手ぬぐいまたはキッチンペーパーなどに2〜３重に包み、平のバットなどにのせる。豆腐の上に更にバットを乗せ、重しになるもの（辞書など）で圧をかける。水分が下方に集まるように下のバットを斜めにし、30分〜1時間圧をかける。
2. 水を捨てて包みを新たにし、上記と同様にもう一度30分〜1時間程度圧をかける。
   水切り完了の目安として、元々の豆腐の重さから35％ほど軽くなっていればOK（350gなら227gほどになるまで）。

3. 包みを外したら、最後に外側についている水分を拭き取って下準備完了。

下からバット→豆腐→バット→重し→の順で。水気が下方に集まるよう、角度をつけます。

水切り後の豆腐。高さは半分以下に。割っても水分が出てきません。

ラムレーズンを作る（ラム酒を使わない場合は不要）

1. レーズンを、ラム酒に30分以上浸けておく。使用するラム酒が少量なので、全体に行き渡るように、時々かき混ぜると尚良いです。
2. 使用前に、1.をキッチンペーパーで包み、ラム酒を取り除く様に極力ぎゅ〜っと絞る。ラム酒は味と香りが強いので、強く絞るくらいが丁度良いです。

時々かき混ぜながら、レーズンを30分以上ラム酒に浸けておきます。

作り方

1. 水切りした豆腐、デーツ、メープルシロップ、ココナッツオイル、レモン果汁、バニラエクストラクト、塩をミキサーまたはブレンダーに入れ、撹拌する
2. 1.をボウルに取り出し、ラムレーズンを加えて混ぜ合わせて完成。ラムレーズンの味が馴染むように、冷蔵庫で少し置いておくとベターです。

最後にレーズンを全体に行き渡るよう、さっくりと混ぜて完成。

冷蔵庫で冷やし、ラムレーズンの味を馴染ませましょう。

一つ前にご紹介したオートミールのグルテンフリー・ヴィーガンクッキーで挟めば、ヴィーガン・ラムレーズンサンドとしてもお楽しみいただけます。

ラップに包んで冷蔵庫で30分程度冷やし固めれば、完成です。

レーズンバターをクッキーで挟み、30分程度冷蔵庫で冷やし固めれば、完成です。ぜひ前回のオートミールクッキーレシピと併せてご活用ください！

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