鶏もも肉のイタリア風ビネガー煮／渡辺麻紀さん

仕事や塾など、家族の夕食時間がバラバラなとき、帰宅に合わせてごはんを用意するのはなかなか大変ですよね。

そんな時も煮込み料理さえあれば安心！
時間があるときに作っておいて、食べる分だけ温め直せばOK。おまけに、味がしみてよりおいしくなっているから、ちょっと得した気分に。

今回、料理家・渡辺麻紀さんに教えて頂いたレシピは、ほぼすべて、鍋ひとつでできる煮込みばかり。肉を香ばしく焼きつけるのも鍋の中で。材料をどんどん炒めて煮込むだけなので、誰でも簡単にできて、洗い物も少なくラクチン！

本日は鶏肉を使ったレシピをご紹介します。

おもてなしにもなる華やか煮込み
鶏もも肉のイタリア風ビネガー煮

「ビネガーの酸味が肉をやわらかくして軽い味に。じゃがいもが鶏のうま味を吸っておいしい！」（渡辺さん）

材料・４人分

• 鶏もも肉……2枚（500ｇ）
• 玉ねぎ……1個
• じゃがいも……2個
• ミニトマト……15個
• 粗塩、こしょう……各少々
• にんにくのみじん切り……大さじ1
• 赤ワインビネガー（または酢）……70㎖
• Ａ
  • 黒オリーブ（種抜き）……12粒
  • ローズマリー……2本
  • チキンスープ……300㎖
  • 粗塩、こしょう……各少々
  • オリーブオイル……小さじ4
• Ｂ
  • 片栗粉、水……各小さじ2

作り方

1. 鶏肉は余分な脂とすじを取り除き、半分に切って粗塩、こしょうを振る。
2. 玉ねぎは1 ㎝幅のくし形に切り、じゃがいもは1 ㎝厚さの輪切りにし、ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
3. 鍋にオリーブオイル小さじ1 を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、両面を焼く。肉をいったん取り出し、鍋の脂をふき取る。
4. ③に残りのオリーブオイルを足し、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。鶏肉を戻し入れ、赤ワインビネガーを加える。煮立ったらミニトマトとＡを加え、Ｂを回し入れて全体を混ぜ、フタをして15分ほど煮る。

とろ～りPOINT
水溶き片栗粉でとろみをつける

水溶き片栗粉を全体に回し入れて、とろみをつける。具材が多くて混ぜにくいから、ダマにならないよう、温度が低いうちに加えて煮込む。

ごはんにも・・・

ごはんにオリーブオイル、皮ごとのレモンスライス（国産）を切ったもの、粗塩、こしょうを混ぜて

鶏肉はトマト味やチーズ、クリーム味と相性抜群！食べごたえのあるもも肉の味を生かした煮込みです。
次回は牛肉の煮込みレシピをご紹介します。

撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
詳しくは2017年1/6発売のLEE2月号に掲載　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら