パンにもごはんにも！豚肉のポークビーンズ風／渡辺麻紀さん

冬といえば、あったか鍋！ 鍋は鍋でも、今年は肉と野菜をぐつぐつ煮込んだ「煮込み」がおすすめです。

材料を入れて火にかけるだけ、温め直しもOKの煮込みレシピは、ごはんやパンにかければ、あっという間にボリューム満点の一皿に！　まさに、忙しいLEE世代にぴったりの料理なんです！

LEE2月号では、人気料理家、渡辺麻紀さん＆近藤幸子さんのお二人から、それぞれ「30分でとろ～り煮込み」「10分でささっと煮込み」レシピを教えて頂きました！

まずは渡辺麻紀さんの30分煮込みから、豚肉のポークビーンズ風をお届け！

ミニトマトたっぷりで軽い味わいに
豚肉のポークビーンズ風

「豆でボリュームアップするので、重くならないようミニトマトを煮崩して、ほどよい酸味を加えます。子供には生クリームを加えてもおいしいですね」（渡辺さん）

温かいごはんに、おろしたパルミジャーノチーズと粗びき黒こしょうをかけた、チーズペッパーごはんに合う！

材料・４人分

• 豚こま切れ肉……400ｇ
• 白いんげん豆（水煮缶）……1缶（380ｇ）
• 玉ねぎ……1個
• ピーマン……2個
• ミニトマト……15個
• にんにくのみじん切り……小さじ2
• 太白ごま油（またはサラダ油）……大さじ1
• 粗塩……小さじ2/3
• こしょう……少々
• チキンブイヨンの素……1個
• ローリエ……1枚

作り方

1. 豚肉は大きければ3㎝幅に切る。いんげん豆は豆と缶汁に分け、缶汁は水を足して400㎖にしておく。
2. 玉ねぎは粗みじん切り、ピーマンは1㎝角に切り、ミニトマトはヘタを取る。
3. 鍋に太白ごま油を入れて弱火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加え、粗塩、こしょう
   を加えて強火で炒める。
4. 肉の色が変わったら中火にし、ミニトマト、豆、缶汁に水を足したもの、ブイヨンの素、ローリエ、ピーマンを加える。
   フタをして煮立ったら弱めの中火にし、15分煮る。
5. 豆の半量くらいを鍋中で押しつけてつぶし、全体を混ぜる。

とろ～りPOINT
豆を半分つぶしてとろみをつける

煮上がったら、フォークなどで豆を鍋に押しつけてつぶす。ざっと半分くらいつぶせばOK。豆からでんぷんが出るので、全体を混ぜるととろみがつく

パンにも・・・

パリッと焼いた食パンを添えて。食パンにオリーブオイルを塗ってトーストし、縦3等分に切って。

バランスのいい、うま味たっぷりの煮込みが完成！次回は鶏肉の煮込みレシピをご紹介します。

撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
詳しくは2017年1/6発売のLEE2月号に掲載　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら