LEE名作レシピ集

さばかない、おろさない「切り身」で魚上手な食卓に!

「サワラとズッキーニ、パプリカの焼きびたし」レシピ/角田真秀さん

清涼感のあるレモンの香りがアクセント
サワラとズッキーニ、パプリカの焼きびたし

「サワラとズッキーニ、パプリカの焼きびたし」レシピ/角田真秀さん

材料・2人分

  • サワラ……2切れ
  • ズッキーニ……8㎝
  • パプリカ……1/2個
  • オリーブオイル……小さじ2
  • A)
    • みりん……大さじ3
    • 酒……大さじ3
  • B)
    • しょうゆ……大さじ3
    • レモン汁……大さじ1

作り方

  1. サワラは表面に塩少々(分量外)を振り、5分ほどおき、出てきた水気をキッチンペーパーでふく。ズッキーニは1㎝の輪切り、パプリカは大きめの乱切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて中火にかけ、ズッキーニ、パプリカを入れ、軽く焼き目がついたらバットに取り出す。残りのオリーブオイルを加えて火を強め、サワラを入れて両面に焼き色をつけ、取り出す。
  3. キッチンペーパーでフライパンをふき取り、Aを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、Bを加え、サワラを入れて煮からめる。30秒後にズッキーニ、パプリカを加え、さらに30秒煮からめて火を止める。

「サワラとズッキーニ、パプリカの焼きびたし」レシピ/角田真秀さん

タレに漬け込んで焼くより、焼いてからタレをからめたほうが、仕上がりもふっくらしっとり。冷めていくときにより味がしみます。


2021年5月号【さばかない、おろさない「切り身」で魚上手な食卓に!】より

撮影/松村隆史 スタイリスト/来住昌美 取材・文/田中のり子

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