トマト入り和風ドライカレー

「複雑なスパイスは使わなくてもおいしいんです」（瀬尾幸子さん）。香味野菜や肉、トマトのうま味で奥深い味に。ごはんをお代わりしたくなります。

材料・2〜3人分

• トマトのみじん切り……1個分
• 合いびき肉……200g
• 玉ねぎのみじん切り……1/2個分
• Ａ）
  • しょうがのみじん切り……大さじ2
  • にんにくのみじん切り……1かけ分
  • ピーマンのみじん切り……1個分
  • セロリのみじん切り……20㎝分
• Ｂ）
  • 小麦粉、カレー粉……各大さじ1
• Ｃ）
  • しょうゆ……大さじ3
  • 砂糖……大さじ1
• 卵……2〜3個
• ごはん……茶碗2〜3杯分
• 粗びき黒こしょう……適量
• サラダ油……適量

作り方

1. フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1を引き、玉ねぎを4分炒める。
2. ひき肉を加え、焼き色がつくまで炒める。肉から脂が大量に出た場合は、ペーパータオルで吸い取る。
3. Ａを加えて香りが出るまで炒め、Ｂを加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
4. トマトを加えて混ぜ、Ｃを加えてほどよいとろみがつくまで炒める。
5. 別のフライパンにサラダ油適量を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
6. 器にごはんを盛り、④のドライカレーをかける。目玉焼きをのせ、粗びき黒こしょうを振る。

「素材を炒めた段階でうま味が十分出ているので、最後に調味料を加えれば味が決まります。砂糖で甘めに仕上げるのが後引く味の秘密」（瀬尾幸子さん）

「LEEweb」で動画もチェック！

懐かしいおいしさ　瀬尾幸子さんの「トマト入り和風ドライカレー」

撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリスト／朴　玲愛　取材・文／海出正子　
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より