『抹茶豆花』

今年の八十八夜は5月1日。
茶摘みが始まり、新茶の季節です。

今回のレシピは『抹茶豆花』
昨今人気の台湾スイーツ。中でも豆花は 日本でもすっかりお馴染みになりました。
今回は抹茶を加えて和風に。
大豆のやさしい甘みと抹茶の香り。ほんのりとほろ苦さが加わって、繊細な風味のスイーツに。

本来、豆花は石膏粉やさつまいも粉を 凝固剤として固めますが、おうち豆花は 手軽なゼラチンを使ってそっと固めます。
ゼラチンは温度が高すぎると 凝固力が弱まるので注意。豆乳も分離してしまうので、煮立てないように 火加減に気をつけましょう。
豆腐と豆乳のように 比重の違う生地が2層に分かれないように、軽くとろみがつくまで混ぜながら冷やすのも、なめらかな食感に仕上げるポイントです。

ふるふるとのど越しよく、コクのある大豆の風味が楽しめる豆花。
季節の変わり目。
からだに優しいおやつで 和んでくださいね。

抹茶豆花

【材料】

4人分
（豆花）
・ 豆腐…… ２００ｇ
・ 無調整豆乳……２５０ｍｌ
・ 砂糖…… １５ｇ
・ 抹茶…… 大さじ１
・ 湯…… 大さじ２
・ 粉ゼラチン…… ５ｇ
・ 水…… 大さじ２

（シロップ）
・ 無調整豆乳…… ２００ｍｌ
・ 砂糖…… ７０ｇ
・ 抹茶…… 小さじ１
・ 湯…… 小さじ２

・ マンゴー、バナナ、茹で小豆……各適量

【作り方】

＊ ゼラチンは水大さじ２にふり入れ、ふやかしておく
＊ 抹茶は湯でよく溶いておく

1. フードプロセッサー（またはミキサーでも可）に豆腐と豆乳を入れ、なめらかになるまで撹拌する。
2. 鍋に①を移し、砂糖、抹茶液を加えてよく混ぜる。弱火にかけて温める。砂糖が溶けたら火からおろす。
3. ふやかしたゼラチンを②に加えてよく混ぜる。
4. ③を氷水にあて、時々混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。
5. とろみがついてきたら、器に注ぎ、冷やし固める。
6. シロップを作る。豆乳、砂糖、抹茶液をよく混ぜ合わせる。
7. ⑤を大きめのスプーンですくって器に盛り、シロップをかける。マンゴー、バナナ、茹で小豆をのせる。

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。