LEE名作レシピ集

料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート

「ポテトサラダ、卵ソースかけ」レシピ/栗原はるみさん

ポテトサラダ、卵ソースかけ

「ポテトサラダ、卵ソースかけ」/栗原はるみさん

ちょっと甘口のポテトサラダの上にゆで卵で作った卵ソース。混ぜながら食べるといつものポテサラが、ぐっとごちそうに感じます。

材料・2人分

じゃがいも……2個(300g)
きゅうり……1/2本
玉ねぎ……小1/4個(30g)
ハム……2枚
マヨネーズ……大さじ3
寿司酢……小さじ2
砂糖……小さじ1/2
塩、こしょう……各少々

卵ソース
卵……2個
マヨネーズ……大さじ2
牛乳……小さじ1
塩、こしょう……各少々

作り方

  1. じゃがいもは皮ごとよく洗って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてフタをし、約20~25分、じゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。熱いうちに皮をむいてなめらかにつぶす。
  2. きゅうりは3㎜幅の小口切りにし、塩少々(分量外)を振って約5分おき、しんなりしたら水気を絞る。
  3. 玉ねぎは薄切りにして2~3分水にさらし、ザルに上げて水気をよくきって軽く絞る。
  4. ハムは半分に切ってから7~8㎜幅に切る。
  5. ①が冷めたら玉ねぎ、きゅうり、ハムを入れ、マヨネーズを加えてさっくりと混ぜ、寿司酢、砂糖で調味し、味をみて塩、こしょうで調える。
  6. 卵ソースを作る。卵を鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、約8分間ゆでる。すぐに冷水にとって冷ます。殻をむき、手で小さく割る。
  7. ボウルにマヨネーズと牛乳を入れて混ぜ、⑥を加えて軽く和え、塩、こしょうで味を調える。
  8. ⑤のポテトサラダを器に盛り、⑦の卵ソースをかける。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影/中野博安 スタイリスト/福泉響子 取材・文/秋山静江

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