ちょっと甘口のポテトサラダの上にゆで卵で作った卵ソース。混ぜながら食べるといつものポテサラが、ぐっとごちそうに感じます。

• じゃがいも……2個（300g）
• きゅうり……1/2本
• 玉ねぎ……小1/4個（30g）
• ハム……2枚
• マヨネーズ……大さじ3
• 寿司酢……小さじ2
• 砂糖……小さじ1/2
• 塩、こしょう……各少々

卵ソース

• 卵……2個
• マヨネーズ……大さじ2
• 牛乳……小さじ1
• 塩、こしょう……各少々

1. じゃがいもは皮ごとよく洗って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてフタをし、約20～25分、じゃがいもがやわらかくなるまでゆでる。熱いうちに皮をむいてなめらかにつぶす。
2. きゅうりは3㎜幅の小口切りにし、塩少々（分量外）を振って約5分おき、しんなりしたら水気を絞る。
3. 玉ねぎは薄切りにして2～3分水にさらし、ザルに上げて水気をよくきって軽く絞る。
4. ハムは半分に切ってから7～8㎜幅に切る。
5. ①が冷めたら玉ねぎ、きゅうり、ハムを入れ、マヨネーズを加えてさっくりと混ぜ、寿司酢、砂糖で調味し、味をみて塩、こしょうで調える。
6. 卵ソースを作る。卵を鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、約8分間ゆでる。すぐに冷水にとって冷ます。殻をむき、手で小さく割る。
7. ボウルにマヨネーズと牛乳を入れて混ぜ、⑥を加えて軽く和え、塩、こしょうで味を調える。
8. ⑤のポテトサラダを器に盛り、⑦の卵ソースをかける。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江