冬は、献立に困ったら鍋で決まり。栄養バッチリ、価格もお手頃なキャベツを驚くほど大量に、おいしく食べ尽くします。簡単なのになんでこんなにハマるの!?と驚きの連続！

煮込むほどに甘くやわらかになるキャベツは、鍋にうってつけ。組み合わせ次第で、意外なおいしさを発揮する優等生素材です。

ほうじ茶とキャベツ？　これが驚くおいしさ！
キャベツとしゃぶしゃぶ肉のほうじ茶チーズ鍋

アミノ酸豊富な茶葉はうま味の宝庫。さらにほうじ茶なら香ばしさも！　「大人味？と思いきや、チーズを入れれば子どもが大好きな味に」

材料・2～3人分

キャベツ……1/2個
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……300ｇ
ピザ用チーズ……170ｇ
粉チーズ（好みで）……適量

Ａ）
ほうじ茶の茶葉（お茶パックに入れる）……大さじ2
昆布……5cm角1枚
水……4カップ

Ｂ）
しょうゆ……大さじ1
酒……小さじ1
塩……小さじ1/3

黒こしょう……少々

作り方

1. キャベツは千切りにする。豚肉は5㎝幅に切る。
2. 鍋にAを入れる。30分ほどおいてから弱火にかけ、沸いたらお茶パックと昆布を取り出し、火を止める。
3. ②にBを入れ、キャベツの半量、豚肉の半量、ピザ用チーズの半量をのせる。さらに残りのキャベツ、残りの豚肉を重ね、フタをして中火にかける。
4. キャベツが好みのやわらかさになったらフタを取り、残りのチーズと粉チーズをのせて余熱で溶かす。仕上げにこしょうを振る。

キャベツ、豚肉、チーズの順に2段重ねる。豚肉の味わいが、じんわりとキャベツに吸い込まれ、とろとろチーズが間から顔を出す

シメはこちらで

残ったスープにごはんを入れて温めて。「仕上げにも、ピザ用チーズと粉チーズをたっぷりかけて。最後の雑炊も、ほうじ茶効果で驚くほど香り高くあっさり味なんですよ」

教えてくれたのは
黄川田としえさん

「わが家が鍋にするのは、私が忙しいときと、とにかく野菜をたくさん食べさせたいとき！　“おかずとごはん”のときには箸が進まない野菜にも、不思議とどんどん手が伸びるんです」

ポイントは、だしやうま味が濃く出る素材を組み合わせること。肉類をはじめ、にんにく、チーズ、うま味が出て香りのよいほうじ茶と合わせるなどひと工夫。

うま味がたっぷり溶け出しているから、そこにスープがある限り、まさに野菜を無限に食べられるのです。

「野菜をたっぷり食べられて、作る側もとてもラク。冬はもう、毎日鍋でもいいくらい！」

PROFILE

食育インストラクターの資格を持ち、アスリートフード、発酵食にも詳しい。元プロサッカー選手の夫、長男、長女の4人家族。鍋のときは、野菜を子どもたちの器に勝手に投入して苦笑いされるそう。

詳しい内容は2021年LEE1月号（12/7発売）に掲載中です。
撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美