「好物はお肉」と明言し、外食やお家ごはん、お取り寄せでも、常にお肉に目が光るまさこさん。「テーマはお肉」のお家でのおもてなし。見ても、食べても、元気が出る。まさこプレゼンツのお肉大特集、いよいよ始まりま～す！

伊藤まさこさん

暮らしまわりのスタイリストとして幅広く活躍する。「ほぼ日」でネットのお店「weeksdays」を開店中。10月に『母のレシピノートから』の新装版が筑摩書房から発売予定。インスタグラムは（masakoito29）。

最小限の準備でゲストが絶賛！
伊藤さんがいつも作っている“肉のおもてなし”

「ゲストと一緒にテーブルを囲んで楽しみたいからと、おもてなしでも準備するのは手軽に作れるものばかり」

そう話すまさこさんの定番・肉メニューはシンプルですが、見た目も味わいも絶品。お手本にしたいアイデアがいっぱいです。

最小限の手間で最大限の効果
友人に好評な肉メニュー

「私、本当に簡単な料理しか作らないんですよ（笑）」と話すまさこさん。

確かに「塩豚のロースト」は塩をまぶしてオーブンで焼いただけ、材料を準備さえしておけばそれでOKの、テクニックいらずの料理。

けれども素材の組み合わせ方や切り方、調味料などを工夫すれば、シンプルでも大満足の味わいに仕上がります。

「ポイントは、いつもよりちょっぴり上等なお肉を奮発することと、お肉と同じくらい野菜もたっぷり用意すること。そうすると交互に食べながらお酒も進むし、翌日のおなかもすっきりなんです」

天板のまま食卓へ出す「塩豚のロースト」

かたまり肉のローストは、誰もが喜ぶおもてなしメニュー。

どーんと天板ごとテーブルに出すと、歓声が上がること間違いなし。

赤身が多く、さっぱりとしたロースと、脂身が入りコクが出る肩ロースふたつの部位を一緒に焼くと、味わいを食べ比べられて楽しい。

つけ合わせの野菜も、大ぶりにゴロンとカットして。

塩豚と野菜のロースト

材料・作りやすい分量

• 豚ロースかたまり肉…適量
• 豚肩ロースかたまり肉…適量
• 塩…適量 ※肉500gに対し、小さじ2ほど
• 長いも…200gほど
• かぶ…3個
• ペコロス…8個
• ローリエ…5～6枚

作り方

1. 豚肉はまわりに塩をすり込んでラップに包み、冷蔵庫で3時間～ひと晩寝かせておく。
2. 焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。オーブンペーパーを敷いた天板の上にキッチンペーパーで汁気をふいた1をのせ、そのまわりに長いも、半分に切ったかぶ、ペコロス、ローリエを置く。
3. 180℃に温めたオーブンで20分焼き、210℃に上げ、さらに10分焼き、焼き色をつける。※オーブンの機種により、焼き時間は加減する。

「少し多い？」の塩加減で下味をしっかりつけて

今回まさこさんは、ハワイで買ってきた岩塩を使用。塩が少ないと肉の内側まで下味が入っていかないので、しっかりと。野菜はほかに、れんこんやさつまいもなどもおすすめ。

気負わず「いつもの」スタイルで

人を家に呼ぶときも、選ぶ器は普段の家ごはんとそれほど変わらずに。リーデルのワイングラスに陶芸家・内田鋼一さんと作った「鋼正堂」の白いプレートを銘々皿に。ピクルスを盛った茶色い器は、北欧のヴィンテージ。

箸休めになる野菜メニューをあらかじめ準備

お肉でもてなすときは、野菜メニューも3～4品準備するというまさこさん。きゅうりのピクルスも1本まるごとどーんと器に盛って、お肉と一緒に食べ進めてもらうように。

かたまり肉には、切れ味抜群な専用ナイフを

「お肉をスパッと切るならコレ」と愛用する、フランス・ライヨールのナイフ。木箱入りはお母さまがフランス旅行した際のお土産。左はフランスのスーパーなどで買い集めたもの。

ローストにはマスタードをたっぷり添えて

焼きたてをまず天板ごとテーブルに出し、目で喜んでもらった後は、食べやすい大きさに切り分けて銘々にサーブ。野菜類も取り分けやすさをイメージしながら切っておくとよい。

「LEEweb」で動画もチェック！

伊藤まさこさんの「やっぱり肉が好き！」OMOTENASHI編

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詳しい内容は2020年LEE11月号（10/7発売）に掲載中です。
撮影／宮濱祐美子　松村隆史　取材・原文／田中のり子