「卵と豆腐があるのなら、メインおかずのレパートリーはどんどん広がります」と話すのは、料理家 堤 人美さん。

卵と豆腐がタッグを組めば、コクとボリュームを簡単に両立。家族が喜ぶごちそうをバラエティ豊かに作れちゃうんです！

今回は、子どもも大好きな「グラタン」を、卵と豆腐のダブル使いでヘルシーにアレンジ。

肉や魚がなくても大満足の一品です！

思う存分食べたい！ヘルシーレシピ
野菜たっぷり「タルタル豆腐グラタン」

「野菜は下ゆでせず、塩もみするだけなので手間なしです。大ぶりに切ったゆで卵入りボリュームタルタルを、豆腐にからめながら！」（堤 人美さん）

材料・2人分

• 卵…… 2 個
• 木綿豆腐…… 1丁（300ｇ）
• Ａ
  • キャベツの粗みじん切り…… 2 枚分（120ｇ）
  • にんじんの粗みじん切り……1/2本分（75ｇ）
  • 玉ねぎの粗みじん切り……1/4個分（75ｇ）
• Ｂ
  • マヨネーズ……大さじ4
  • フレンチマスタード……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
• ピザ用チーズ……30ｇ

おいしくしっかり豆腐の「水きり」

キッチンペーパーでぴっちり包み、ザルを重ねたバット（またはボウル）にのせ、500g程度の重石をする。使う料理に合わせ、15〜30分おく。

豆腐グラタンの作り方

1. 鍋に卵を入れ、かぶる程度の水を入れる。中火にかけ、沸いたらそのまま8分ゆで、冷水にとり、全体にヒビを入れてからすぐに殻をむく。
2. 豆腐は上記の要領で30分水きりし、まな板に横長に置いて10等分に切る。耐熱皿に並べる。
3. Aをボウルに入れて塩ひとつまみ（分量外）を振り、よくもんで5 分ほどおき、出てきた水気をギュッと絞る。
4. ③にざっくり割った①のゆで卵、Bを加えてよく混ぜ、②にまんべんなくのせる。チーズを振りかけ、オーブントースターで10分ほど焼き色がつくまで焼く。

教えてくれたのは…
堤 人美さん

雑誌や書籍でのレシピ紹介のほか、企業のレシピ開発なども手がける。シンプルな手順で、身近な食材を新鮮なおいしさに仕上げるワザに定評あり。卵と豆腐が大好き！

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美