【韓国風手巻き寿司】「キンパ」レシピ／重信初江さん

重信初江

2020.02.28

テーマを決めれば、普段食材でもこんなに華やぐ！
ラク映え「手巻き寿司」

お刺し身がなくても大丈夫！　味の組み合わせは自由に

実家に手巻き寿司セットがあって、よく手巻きを作っていたという重信さん。

「基本的に手巻きは何を組み合わせても自由です。お刺し身をいろいろ買わなくては、なんていう心配はご無用。身近な食材でも十分楽しめますよ。具材はテーマを決めるとラクチン。例えば韓国風ならキンパ、イタリアンならパスタやピザ、中華風なら点心などのイメージで。巻くものは生の葉っぱだけでなく、ゆでたキャベツなどもおいしいし、ごはんもすし飯に限らず、調味料を混ぜただけのごはんでもOK。タレやトッピングを用意して、各自が味を変えると食べ飽きないですね。人によって具材の組み合わせが違うので、その話でも盛り上がりますよ」（重信初江さん）

ガッツリ味の肉やお刺し身に野菜もたっぷりと
韓国風手巻き

「ごはんは簡単にごま油と塩を混ぜるだけ！辛いコチュジャンダレは後から大人だけプラスすれば、ベースは子どもも一緒に楽しめます」

材料・４人分

〈ごはん〉
ごはん（炊きたて）……２合分
A
・ごま油……大さじ１
・塩……小さじ１

●コチュジャンダレ
コチュジャン……大さじ2
しょうゆ、酢……各大さじ1
ごま油……大さじ1/2
砂糖……小さじ1

●ごましょうゆダレ
しょうゆ、白すりごま……各大さじ4
ごま油……大さじ1

〈具材〉
牛こま切れ肉……150g
焼き肉のタレ（市販）……大さじ１1/2
サラダ油……小さじ1
ブリ（刺し身用さくを5〜6㎜厚さに切る）……150g
にんじん（スライサー、または包丁で千切り）……1本
豆もやし……1袋
エリンギ（縦6〜8等分に切る）……1パック
白菜キムチ（食べやすい大きさに切る）……80g
たくあん（太めの千切り）……50g
B
・ごま油……小さじ2
・塩……適量
細ねぎ（5〜6㎝長さに切る）……3〜4本

〈巻くもの〉
サンチュ、えごまの葉、ノリ（4等分に切る）……各適量

作り方

熱いごはんにAを回しかけ、切るように混ぜる。タレ2種をそれぞれ混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、強めの中火で2分ほど炒める。焼き肉のタレを加え、汁気がほとんどなくなるまでさらに1〜2分炒める。
にんじんは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱し、熱いうちにBの半量を加えて混ぜる。豆もやしも同様に電子レンジで3分30秒加熱し、Bの残りを混ぜる。
エリンギはアルミホイルに並べ、予熱したオーブントースターで4〜5分、しんなりするまで焼き、塩少々（分量外）を振る。
具材を器に盛り合わせ、ごはん、巻くもの、タレ2種を添えて、各自がごはんに好みの具をのせて巻く。