豚バラ、塩もみ白菜、にんじんの豆乳クミン鍋

「白菜は火を通すうちに水っぽくなり、鍋の味わいをぼんやりさせてしまいます。だから、はじめに塩もみして余計な水分を抜く。これがおいしく味わうポイント」

材料・3〜4人分

豚バラしゃぶしゃぶ用肉……210g
白菜……1/4個
にんじん……1本（180g）
豆乳……2〜3カップ
塩……小さじ1＋小さじ1程度
クミンシード……小さじ1

作り方

1. 白菜は葉と芯の部分と分けて、芯の部分は3cm角に、葉は6〜7cm角ほどに切る。にんじんは長めの粗い千切りにする（ピーラーやチーズおろし、粗おろしを使うとよい）。
2. クミンシードはフライパンに入れて弱火でいって、十分に香りがしてきたら火を止めて取り出して冷ます。
3. ①の白菜をボウルに入れて塩小さじ1をまんべんなくまぶし、20分おいてしんなりしたら水分を絞る。
4. 鍋に豆乳、塩小さじ1程度、クミンを入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて豚肉を1枚ずつ広げ入れ、色がうっすら変わったら一度引き上げる。
5. ④の鍋に白菜、にんじんを入れて火を強め、ぐつぐつしてきたら汁の味をみて、足りないようなら塩（分量外）で調味し、④の肉を加える。

シメは、ごはんを入れて柚子こしょうを加え、チーズを溶かしたリゾット。和風グリーンカレーのような味わい。

2019年1月号【人気料理家４人の「映える鍋」「飽きない鍋」】より