干し柿とあぶりベーコンと春菊の春巻き

春菊のほろ苦さと干し柿の濃厚な甘味が絶妙にマッチ。「ベーコンと合わせたしっかり味つけなのでタレいらず」

材料・２人分

ベーコン……100g
春菊……150g
塩……適量
片栗粉……小さじ1
干し柿……2個
春巻きの皮……６枚
水溶き小麦粉……適量
サラダ油……適量

作り方

1. 春菊は茎を小口切りに、葉はざく切りにする。干し柿はヘタと種を取り、1㎝角の棒状に切る。
2. ベーコンを細かく切り、弱火で熱したフライパンでカリカリになるまで炒める。
3. ②で出た油で春菊を炒め、塩で味を調える。大さじ1の水で溶いた片栗粉を加えて加熱し、かためにとろみをつける。
4. 干し柿と粗熱が取れた③を春巻きの皮で包み、巻き終わりを水溶き小麦粉で留める。2㎝ほどフライパンに油を入れ、カリッとするまで揚げ焼きする。

2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より