れんこんとプルーンのペペロンチーノ風

「ピリ辛のガーリック味に、プルーンのねっとりした甘さとれんこんのサクサク感がやみつきに。ビールがすすみます！」

材料・２人分

• れんこん……100g
• ドライプルーン……8個
• にんにく……2かけ
• 赤唐辛子（種を取る）……2本分
• アンチョビー（フィレ）……10g
• オリーブオイル……大さじ3
• 塩……少々

作り方

1. にんにくは包丁の腹で潰し、れんこんは皮をむいて5〜8㎜くらいの輪切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れてごく弱火で炒める。香りと辛味を引き出したら、にんにくと赤唐辛子は焦げないように一旦取り出す。
3. フライパンにれんこん、刻んだアンチョビーを加え、れんこんに両面焼き色をつける。半分に切ったプルーンも加え、にんにく、赤唐辛子を戻し入れ、塩で味を調える。

2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より