11月

 

例年より少しゆっくりとした歩みの今年の秋。

11月に入ると街路樹もだんだんと色づいてきました。

 

この時期、お店で目をひくのは真っ赤なりんご。

りんごのおいしい季節ですね。

今回のレシピは「りんごのパンケーキ」。

シナモンが香る生地に、細切りにしたりんごをたっぷりと混ぜ込みました。

りんごのお菓子を作るときは、つい　”これ以上は無理っ！”っていうくらい、りんごを入れたくなります　(笑）　このパンケーキにもたっぷりと。

加熱して煮汁ごと加えるので、りんごの効果でしっとりとして優しい口当たりのパンケーキに。

 

焼きたてにクリームをたっぷりとのせて、ぜひどうぞ。

ひとくち頬ばると、きっとおいしい笑顔になれるはず・・・

 

 

 

りんごのパンケーキ

【材料】

・ りんご　　２個
・ 砂糖 　　３０ｇ
・ レモン汁　　大さじ1/2

・ 卵 　　２個
・ 砂糖 　　　３０ｇ
・ 牛乳 煮汁と合わせて　　１００ｍｌ
・ ヨーグルト 　　　１００ｍｌ
・ 薄力粉 　　１４０ｇ
・ シナモン 　　小さじ２
・ ベーキングパウダー　　 小さじ２
・ バター 　　３０ｇ

・ 生クリーム 　　１００ｍｌ
・ 砂糖　　 １０ｇ

・メープルシロップ、バター　　　各適宜

 

【作り方】

＊ 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンはよく混ぜておく。
＊ バターは溶かしておく。

① りんごは５ｍｍ角の細切りにする。

② りんごを耐熱器に入れ、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。ふんわりラップをして電子レンジで４分～５分加熱する。ボウルを重ねたザルにあげて、汁気をきって冷ます。（煮汁は取っておく）

③ ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。

④ ヨーグルトを加え、よく混ぜる。

⑤ ②の煮汁に牛乳を加えて１００ｍｌにする。④に加えてよく混ぜる。

⑥ ②のりんごを加える。

⑦ 混ぜ合わせた薄力粉類を振るい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

⑧ 溶かしバターを加えて混ぜる。

⑨ フライパンを熱し、バター少々をうすくひく。（テフロン加工のフライパン、ホットプレートはひかなくてもよい。）

⑩ 生地を流して焼く。表面にぷつぷつと穴が出てきたら、裏返して両面色よく焼く。

⑪ 生クリームに砂糖を加えて、氷水にあてながら泡立てる。パンケーキが熱いうちにクリームをのせ、シナモンを振る。

 

 

 

 

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。