ボリューム「炊き込みごはん」とヘルシー「混ぜごはん」

上品に香る柚子こしょう! 鶏そぼろの柚子こしょう混ぜごはん/植松良枝さん

ピリッときかせた辛味がクセになる、さっぱり和風のおいしさです。ひじきで栄養もたっぷり! 上品な香りの、三つ葉をたっぷりと添えて。

材料・4人分

米……2合
三つ葉(ざく切り)……1束分

【柚子こしょう鶏そぼろ 】
鶏ひき肉……200g
柚子こしょう……小さじ1〜2
A)
酒、しょうゆ、みりん……各大さじ11/2

【ひじき炒め】
芽ひじき(乾燥)……15g
ごま油……大さじ1
B)
酒、しょうゆ、みりん……各大さじ1

作り方

  1. 米を研ぎ、ザルに上げて水気をしっかりときる。炊飯器に入れ、あれば「かためモード」で炊く(または、通常より水加減を大さじ3減らして炊く)。
  2. 柚子こしょう鶏そぼろを作る。小鍋に鶏ひき肉とAを入れ、菜箸4本を使って、ぐるぐるとよくかき混ぜてから、中火にかける。ひき肉に火が通るまで菜箸で絶えずかき混ぜ続ける。ポロポロのそぼろ状になったら火からおろし、柚子こしょうを数カ所に散らしてざっと混ぜる。
  3. ひじき炒めを作る。ひじきは5分ほど水につけて戻し、ザルに上げ、しっかり水気をきる。フライパンにごま油を熱し、強火でひじきを炒める。油がなじんだら、Bで味つけをし、水分が飛ぶまで強火のまま炒める。
  4. 炊き上がったごはんをほぐし、②と③をさっくり混ぜ合わせて三つ葉をこんもりとのせる。

【ヘルシー食材】芽ひじき

ひじきには、食物繊維がたくさん。カルシウムも豊富に含むから、骨粗しょう症の予防にもおすすめ!

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