みそそぼろとキャロットラぺの混ぜごはん

卒園＆入園のお祝いなど、人が集まるときは、子供から大人まで誰にでも受ける最強メニューの混ぜごはんがおすすめ。おなじみのにんじんサラダを、食欲をそそる甘辛みそ味のひき肉と一緒に混ぜる、ヘルシーさが女性に人気の混ぜごはん。アスパラガスで彩りと季節感を加えます。

みそそぼろとキャロットラぺの混ぜごはん

材料・4人分

豚ひき肉………250ｇ
にんじん………１本
グリーンアスパラガス………４～5本
しょうがのみじん切り………１かけ分
ごま油………小さじ１
ごはん………茶碗４杯分
A）
オリーブオイル………小さじ2
白ワインビネガー………小さじ１1/2
塩………適量
B）
みそ………大さじ１
きび砂糖………大さじ1/2
しょうゆ………小さじ１

作り方

1. にんじんは皮をむき、チーズおろしでおろす（または千切りにする）。Ａを混ぜ合わせたもので和えておく。
2. アスパラガスは根元を切って、下の部分の皮をむき、ゆでて斜め薄切りにする。
3. フライパンにごま油としょうがを入れて弱めの中火にかけ、香りが出てきたら豚ひき肉を加えてよく炒める。 Ｂを加えてさらに炒め、キッチンペーパーにとって油をきる。
4. 温かいごはんに③、①、②の順に加えて、ざっと混ぜる。

【副菜】桜エビとキャベツのさっと煮

材料・4人分

桜エビ………5ｇ
キャベツ………1/4個
かつおだし………180㎖
酒………小さじ 2
塩………適量

作り方

1. キャベツは6等分程度に大きめに切る。
2. 平鍋にかつおだしを入れ、桜エビを加えてひと煮立ちさせる。①、酒、塩を加えてフタをし、キャベツにさっと火を通す。 味をみて、足りなければ塩少々（分量外）で 味を調える。

【汁物】新玉ねぎのかき玉汁

材料・4人分

新玉ねぎ………1個
だし………700㎖
塩………適量
片栗粉………小さじ2～ 大さじ1
溶き卵………2個分

作り方

1. 新玉ねぎは5㎜幅のくし形に切る。
2. 鍋にだしを入れて温め、①を加えて弱めの中火で20分煮る。塩を加え、倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをしっかりつける。
3. 強火にして溶き卵を流し入れ、ひと呼吸おいて火を止める。

2015年3月号【 人が集まる日の簡単混ぜごはんと彩り寿司 】より