牛肉とかぼちゃのカレークリーム煮
30分で本格的なとろ~り煮込み料理が完成！ かぼちゃが少し煮崩れてくると、自然なとろみに。コツは、カレー粉を炒めて香りを立たせること。クリームがまとめ役に。
材料・4人分
牛こま切れ肉……400ｇ
かぼちゃ（種を取る）……450ｇ
バター……10ｇ
粗塩、粗びき黒こしょう……各少々
チキンスープ……600㎖
ローリエ……1枚
生クリーム……100㎖
Ａ）
玉ねぎの薄切り……1/2個分
にんにくのみじん切り……小さじ1
しょうがのみじん切り……小さじ2
Ｂ）
粗塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々
カレー粉……大さじ1
作り方
- 牛肉は大きいようなら3㎝幅に切り、粗塩、こしょうを振る。
- かぼちゃは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（500W）で2分ほど加熱する。粗熱を取り、1㎝厚さのくし形に切り、さらに4 〜5等分のひと口大に切る。
- 鍋にバターの1/4量を溶かし、中火で牛肉を炒める。色が変わったらいったん取り出し、弱火にする。
- ③の鍋に残りのバターを足し、Ａを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらＢを加え、全体になじむよう炒める。
- チキンスープ、かぼちゃ、ローリエを加え、フタをして中火にする。煮立ったら火を弱め、かぼちゃがやわらかくなるまで15分ほど煮る。
- 牛肉を戻し入れて生クリームを加え、5 分ほど煮る。
ごはんにも…
カレーの香りと相性 のいいクミンごはん で爽やかに。ごはん にクミンシード、粗 塩、バターを混ぜて
2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
