鶏もも肉のイタリア風ビネガー煮

30分で、とろ～り煮込み料理が完成！ ビネガーの酸味が肉をやわらかくして軽い味に。じゃがいもが鶏のうま味を吸っておいしい！　華やかなので、おもてなしにもおすすめ。

材料・4人分

鶏もも肉……2枚（500ｇ）
玉ねぎ……1個
じゃがいも……2個
ミニトマト……15個
粗塩、こしょう……各少々
にんにくのみじん切り……大さじ1
赤ワインビネガー（または酢）……70㎖
オリーブオイル……小さじ4
Ａ）
黒オリーブ（種抜き）……12粒
ローズマリー……2本
チキンスープ……300㎖
粗塩、こしょう……各少々
Ｂ）
片栗粉、水……各小さじ2

作り方

1. 鶏肉は余分な脂とすじを取り除き、半分に切って粗塩、こしょうを振る。
2. 玉ねぎは1㎝幅のくし形に切り、じゃがいもは1㎝厚さの輪切りにし、ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
3. 鍋にオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、両面を焼く。肉をいったん取り出し、鍋の脂をふき取る。
4. ③に残りのオリーブオイルを足し、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。鶏肉を戻し入れ、赤ワインビネガーを加える。煮立ったらミニトマトとＡを加え、Ｂを回し入れて全体を混ぜ、フタをして15分ほど煮る。

とろ〜りPOINT：水溶き片栗粉でとろみをつける

水溶き片栗粉を全体に回し入れて、とろみをつける。具材が多くて混ぜにくいから、ダマにならないよう、温度が低いう ちに加えて煮込む

ごはんにも…

ごはんにオリーブオイル、皮ごとのレモンスライス （国産）を切ったもの、粗塩、こしょうを混ぜて

2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より