「トッカルビ」レシピ／コウケンテツさん

トッカルビ

材料・2人分

• 牛切り落とし肉……250g
• しいたけ……1枚
• サニーレタス、青じそ……各適量
• Ａ）
  • コチュジャン、しょうゆ、砂糖、ごま油、酒、白いりごま……各大さじ1
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
  • 長ねぎの粗いみじん切り……10㎝分

作り方

1. 牛肉は包丁で粗く叩く。しいたけはみじん切りにする。
2. ①をボウルに入れ、Ａを加えて混ぜる。
3. フライパンに、②をスプーンなどで平らな四角に成形しながら並べて、弱火にかける。あまり触らないようにして、両面を2～3分ずつこんがりと焼く。余分な油をふき、フタをして弱火で2～3分焼く。
4. 器に盛って、葉野菜を添えて巻いて食べる。

フライパンの上で、平らな四角に成形

「火が通るよう厚みは出さず、平らな四角に。韓国の人もスッカラでフライパンにタネを入れて、こうやって成形していました」（コウケンテツさん）