「本当にいつものごはんばっかりだけど、大丈夫？」とちょっと心配そうなコウさん。いやいや、それが知りたいんです。なるほど！な工夫いっぱいです。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

Koh Kentetsu

料理研究家

大阪府生まれ。妻と中学3年生の舜くん、小学6年生の蓮ちゃん、小学1年生の花梨ちゃんとの5人暮らし。日々ごはんを作る人を応援するレシピを発信。テレビ、雑誌、講演など多方面にわたって活躍中。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も好評。

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シンプル肉野菜炒め

調理時間15分

「おいしく仕上げるポイントは、肉も野菜もベストな状態に炒めあげること。そこで“レンチン”が威力を発揮。このひとワザで、誰でも名人級のおいしさに」（コウケンテツさん）

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……150g
• キャベツ……200g
• もやし……1/2袋（100g）
• にんじん……1/3本
• にんにくの薄切り……1かけ分
• しょうゆ……大さじ1 1/2
• 塩……小さじ1/3
• 粗びき黒こしょう……少々
• ごま油……大さじ1
• サラダ油……大さじ2

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切って塩を振る。キャベツはかたい芯を取り除いて食べやすい大きさに切る。にんじんは皮をむいて短冊切りにする。
2. 耐熱皿に①のキャベツをのせ、サラダ油大さじ1を回しかける。ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。
3. フライパンにサラダ油大さじ1、①の豚肉、にんにくを並べて弱めの中火にかける。3分ほどこんがりと焼いたら、豚肉とにんにくを取り出す。
4. ③のフライパンに①のにんじんを入れ、両面をさっと焼く。強火にして②のキャベツともやしを加え、豚から出た脂を野菜にからめるイメージで、木べらとフライ返しを両手で持って大きく混ぜながら、鉄板焼きの要領で炒める。
5. 油がなじんだら、しょうゆ、ごま油を鍋肌から回しかけ、全体を混ぜる。豚肉とにんにくを戻し入れてさっと混ぜ、器に盛る。好みで黒こしょうを振る。

中華の料理法“油通し”を、レンチンで。「素材のおいしさを逃さないうえに、ほどよく火が通るから、ほかの素材との炒め時間の差を埋められるんです」（コウケンテツさん）