カムジャタン

材料・3〜4人分

• 豚スペアリブ……8～10本
• じゃがいも……4個
• 長ねぎ……1本
• エゴマの葉……1束
• 白すりごま……大さじ2
• Ａ）
  • コチュジャン……大さじ2
  • みそ……大さじ4
  • 砂糖、韓国産粉唐辛子……各大さじ1
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
• ごま油……大さじ1

作り方

1. 鍋に熱湯を沸かしてスペアリブを入れ、再び煮立ったら一旦ザルに上げ、さっと洗って水気をふく。じゃがいもは皮をむく。長ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。
2. 鍋をきれいにしてごま油を中火で熱してスペアリブを入れ、両面をさっと焼く。水4カップ、混ぜ合わせたＡを加えて煮立て、フタを少しずらしてのせ、弱火で煮る。15分ほどしたらじゃがいもを加え、合計40～50分煮る。
3. ねぎを加えて5分ほど煮る。すりごまを加えて混ぜ、エゴマの葉をちぎってのせる。好みで韓国産粉唐辛子（分量外）を振る。

スペアリブは一度、ゆでこぼしておく

「ちょっとひと手間ですが、スペアリブはゆでこぼしておくと、余分な脂やくさみが取れて、スープがすっきりと」（コウケンテツさん）