ひと玉使い切り！ 少ない素材で主役級！
“キャベツ”が私たちのスターに！
生でも火を通してもおいしいキャベツ。その甘味と食感で、合わせる素材が少なくても、満足感いっぱいに仕上げる力量はさすが！ いつもは脇役になりがちだけれど、「今日は、君が主役だ！」。
堤 人美さんの
キャベツのMYレジェンドレシピ
この時期にキャベツを手に入れると繰り返し作る、家族や友達に大好評のとっておきのレシピを大公開！
教えてくれたのは
堤 人美さん
Hitomi Tsutsumi
料理研究家
身近な材料で満足度が高いレシピが人気。今回のキャベツも多彩なワザを連発。近著に『気軽にできて、とびきりおいしい！グラタン・ドリア』（Gakken）。
1/4使用
たっぷりキャベツメンチカツ
「旬のキャベツを見つけたらこれを作ります。何個でも食べられると、いつも売り切れ必至！」
調理時間20分
「キャベツのいろんな味や食感を楽しみたいので、くし形切りを芯の近くまでざく切りに。キャベツのつけ合わせがいらないので、実は一品完結でラクチン！」（堤 人美さん）
材料・6個分（2〜3人分）
- キャベツ……300g（1/4個）
- 合いびき肉……300g
- Ａ）
- 塩……小さじ1/2
- こしょう……適量
- 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
- 溶き卵 ……1個分
- パン粉……1/2カップ
- 牛乳……大さじ3
- 薄力粉、溶き卵、パン粉……各適量
- イタリアンパセリ（あれば）、レモン……各適量
- 中濃ソース、白すりごま、粉チーズ……各適量
- 揚げ油……適量
※本レシピではキャベツひと玉1200gとしています。レシピではグラム数を参考に調理をしてください
作り方
- キャベツは1.5㎝角くらいのざく切りにする。
- 大きめのボウルにひき肉、①、Ａを入れ、もむようにして練り混ぜる。粘りが出たら6等分して丸く成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
キャベツの量が多いので、ばらけないようにしっかり握って丸くして。衣をつけたら、じっくり揚げて中まで火を通すのがコツ - 揚げ油を170℃に熱して②を入れ、弱めの中火で転がしながら9〜10分ほど揚げる。串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てくれば揚げ上がり。
- ③を器に盛り、あればイタリアンパセリ、くし形切りにしたレモンを添える。中濃ソースに白すりごまを混ぜて添え、好みでさらに粉チーズを振っても。
Staff Credit
撮影／竹之内祐幸 スタイリスト／来住昌美 取材・原文／海出正子
こちらは2024年LEE5月号（4/6発売）「“キャベツ”が私たちのスターに！」に掲載の記事です。
堤 人美
身近な素材にひと工夫加えた、作りやすいのに新鮮なおいしさのレシピで人気。雑誌や書籍のほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など幅広く活躍。近年韓国エンタメに夢中になっていることから、韓国料理の研究にも余念がない日々。
