生でも火を通してもおいしいキャベツ。その甘味と食感で、合わせる素材が少なくても、満足感いっぱいに仕上げる力量はさすが！　いつもは脇役になりがちだけれど、「今日は、君が主役だ！」。

この時期にキャベツを手に入れると繰り返し作る、家族や友達に大好評のとっておきのレシピを大公開！

教えてくれたのは

堤 人美さん

Hitomi Tsutsumi

料理研究家

身近な材料で満足度が高いレシピが人気。今回のキャベツも多彩なワザを連発。近著に『気軽にできて、とびきりおいしい！グラタン・ドリア』（Gakken）。

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1/4使用

たっぷりキャベツメンチカツ

調理時間20分

「キャベツのいろんな味や食感を楽しみたいので、くし形切りを芯の近くまでざく切りに。キャベツのつけ合わせがいらないので、実は一品完結でラクチン！」（堤 人美さん）

材料・6個分（2〜3人分）

• キャベツ……300g（1/4個）
• 合いびき肉……300g
• Ａ）
  • 塩……小さじ1/2
  • こしょう……適量
  • 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
  • 溶き卵 ……1個分
  • パン粉……1/2カップ
  • 牛乳……大さじ3
• 薄力粉、溶き卵、パン粉……各適量
• イタリアンパセリ（あれば）、レモン……各適量
• 中濃ソース、白すりごま、粉チーズ……各適量
• 揚げ油……適量

※本レシピではキャベツひと玉1200gとしています。レシピではグラム数を参考に調理をしてください

作り方

1. キャベツは1.5㎝角くらいのざく切りにする。
2. 大きめのボウルにひき肉、①、Ａを入れ、もむようにして練り混ぜる。粘りが出たら6等分して丸く成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。キャベツの量が多いので、ばらけないようにしっかり握って丸くして。衣をつけたら、じっくり揚げて中まで火を通すのがコツ
3. 揚げ油を170℃に熱して②を入れ、弱めの中火で転がしながら9〜10分ほど揚げる。串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てくれば揚げ上がり。
4. ③を器に盛り、あればイタリアンパセリ、くし形切りにしたレモンを添える。中濃ソースに白すりごまを混ぜて添え、好みでさらに粉チーズを振っても。