「柿を切ってから少し天日にほしておくだけで、水っぽくならず、柿の味が凝縮してよりおいしく仕上がります」（榎本美沙さん）

ぷくぷくと立派な柿が出回る季節。

今回は柿の甘みと、絹ごし豆腐でつくるなめらかな和え衣がマッチする、「柿の白和え」の作り方をご紹介します。

材料（3〜4人分）

• 柿（種なしの甘柿） 1個
• ［A］絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
• ［A］白すりごま 大さじ3
• ［A］しょうゆ 大さじ1/2
• ［A］砂糖 小さじ1

作り方

1. 柿は皮をむいて、7〜8mm角の棒状に切る。時間があれば蓋つきのザルにのせ1〜2時間天日に干す。（蓋つきのザルがなければ室内に干してもOKです）
2. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで二重に包み、耐熱皿にのせて、電子レンジ600Wで2分加熱し、そのまま15分置く。
3. ボウルに2の豆腐、(A)を入れ、なめらかになるまで混ぜ、柿を加え和える。