にんにくやごま油の風味が食欲をそそる
白菜と牛こまのプルコギ鍋

「白菜から出る水分だけで煮るので、肉や野菜のうま味が凝縮されます。大人はコチュジャンをつけて辛味を加えても」（重信初江さん）

材料・2〜3人分

• 白菜……1/2個（約1㎏）
• 牛こま切れ肉……300g
• にら……1/2束
• 塩……大さじ1/2
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ2
  • ごま油、ハチミツ……各大さじ1
  • にんにくのすりおろし……小さじ1
  • 塩、こしょう……各少々
• 白すりごま、コチュジャン（好みで）……各適量

作り方

1. 白菜は7〜8㎜幅で5〜6㎝長さに切る。ボウルに入れて塩をまぶし、15分ほどおいて水気を絞る。にらは4㎝長さに切る。
2. 牛肉はボウルに入れ、Ａを加えてもみ込む。

肉にがっつりした下味をもみ込むと、白菜から水が出ても味がぼけない。調味料を吸い込んだらOK。

3. 鍋に①、②を入れて強めの中火にかける。煮立ってきたら中火にし、時々上下を返しながら、白菜から水分が出て肉に火が通るまで4〜5分煮る。
4. 器に取り分け、好みでごまを振ったり、コチュジャンを加えても。

シメはこちらで

器にごはんと残った鍋の具を盛り、白すりごまを振り、好みでコチュジャンを混ぜる。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2020年LEE1月号「白菜・大根・キャベツ 大量消費 激うま「鍋」」に掲載の記事です。