トマトケースのハンバーグ詰め
「トマトはケースにするので、ややかためのものを選んで。白い芯の部分は取らないのがコツです。かたい部分があると肉ダネを詰めやすく、煮くずれ防止にも。中身はすべてソースに活用します」 （重信初江さん）
材料・２人分
トマト（中玉）……3個
合いびき肉……200ｇ
オリーブオイル……大さじ1
パセリのみじん切り（あれば）……少々
Ａ）
玉ねぎのみじん切り……1/4個分
白ワイン……大さじ1
にんにくのすりおろし、しょうゆ……各小さじ1/2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
Ｂ）
白ワイン……50㎖
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
作り方
- トマトは縦半分に切ってヘタを取り、白い芯は残す。包丁で内側に切り込みを入れ、スプーンで中身をかき出す。中身は粗みじん切りにしてとっておく。
- ボウルにひき肉とAを入れて練り混ぜ、6等分して①のトマトケースに詰める。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、②の肉の面を下にして並べ入れ、中火で2〜3分焼き色がつくまで焼く。上下を返し、①の中身とBを加えてフタをし、弱火にして5〜6分蒸し焼きにする。
- ③のトマトケースを取り出して器に盛り、フライパンに残った汁を強めの中火で少しとろっとするまで1分ほど煮詰め、トマトケースにかける。あれば、パセリを振る。
包丁やナイフを種の周りにぐるりと入れる。
薄い計量スプーンなどで中身をくりぬく。このときに出る汁はソースに使うのでとっておく。
「おいしいLEEレシピ」はこちら！撮影／福尾美雪 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
重信初江
料理研究家
少ない材料と手間でできる、アイデアあるレシピがSNSなどで話題に。テレビや雑誌、企業のレシピ制作、料理イベントにもひっぱりだこ。近著に『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）『冬つまみ』（池田書店）、『おうちで深夜食堂』（共著、小学館）
