レモンそうめん
「好みで、お箸の先でレモンをつぶしながら食べると、レモンの酸味と香りがよりきわだって、さっぱりといただけます。昆布茶はうま味が出せる便利な調味料なので、おすすめですよ」（渡辺麻紀さん）
材料・2人分
そうめん……3束（150g）
鶏もも肉……1枚（300g）
レモン（国産）……1/2個
オクラ……6本
塩……適量
A）
だし……700㎖
昆布茶……小さじ1/2
塩……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ2
みりん……小さじ1
B）
酒、塩……各少々
作り方
- 鍋にAを合わせて軽く沸かし、冷ましておく。レモンはさっと水にぬらし、皮に塩をつけて軽くこすり、塩を洗い流す。ごく薄い輪切りにする。
- 鶏肉は耐熱容器に入れてBをからめ、ラップをして電子レンジ（600W）で4〜5分加熱する。粗熱を取り、1㎝弱の幅に切る。
- オクラは塩を振ってこすり、熱湯に入れてゆで、縦半分に切る。
- そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いし、さらに冷水で冷やす。水気をよくきって器に盛り、氷（分量外）とAを入れ、レモン、②、③をのせる。
レモンは塩をつけてこすり洗いすると、ワックスなどが落とせるといわれている。皮ごと使う場合は、防カビ剤不使用の国産のものを。
撮影／キッチンミノル スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA TITLES
18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
