合わせ調味料をそのまま使って、みんな大好き麻婆なすに。子どもが食べる場合は、ベースの調味料を「辛くない麻婆豆腐」（作り方はこちら）のものにしてもOK。

これなら間違いない！
麻婆豆腐の合わせ調味料

麻婆豆腐の調味料そのままで
なすとひき肉の黄金コンビを絶品本格味で
麻婆なす

「なすは多めの油で香ばしく焼き目をつけて焼くのがポイント。豆腐のときほどは長く煮なくて大丈夫」（今井 亮さん）

材料・2人分

• なす……4個
• 豚ひき肉……100g
• 長ねぎのみじん切り……1/4本分
• Ａ）
  • 甜麺醤……大さじ1（またはみそ大さじ1＋砂糖大さじ1/2）
  • 豆板醤……小さじ1
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
• Ｂ）
  • 水……150㎖
  • 酒……小さじ1
• 水溶き片栗粉（片栗粉、水……各大さじ1）
• ラー油……小さじ2
• サラダ油……大さじ4

作り方

1. なすは皮をしま模様にむき、縦半分に切り、斜め2㎝幅に切る。Ａ、Ｂは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、なすを3～4分炒めていったん取り出す。
3. 残りのサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら3～4分炒める。弱火にしてＡを加え、1分ほど炒めて香りを立たせる。Ｂを加え、沸いたらなすを戻し入れ、中火で1分煮る。
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎ、ラー油を加えてひと混ぜし、最後に強火にして30秒ほど煮る。

教えてくれたのは
おうち中華のプリンス　今井 亮さん

京都の老舗中華料理店で5年間修業後、フードコーディネーターなどを経て料理家に。雑誌、書籍、テレビなどで人気上昇中。2歳の女の子のパパ。近著に『そそる！うち中華』（Gakken）。
Instagram：ryo.imai1931
Twitter：ryomaimai1931
公式サイト：https://ryohappliycooking.wixsite.com/minimal-designer-jp

2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／海出正子