回鍋肉の合わせ調味料はとっても便利！　調味料はそのままでも素材を替えるだけで、まるで違う味つけのように変化します。いろいろな肉や野菜で、さまざまな味のバリエーションを楽しんでください。

これで味が決まる！
回鍋肉の合わせ調味料

この機会に甜麺醤を常備して！

回鍋肉に欠かせない中華の甘みそ。小麦粉、塩、麹からつくられる。甘味のあるこっくりした味

きゅうりの香りとトマトの酸味が新鮮！
豚こま、きゅうり、トマトの回鍋肉

「きゅうりは皮と種を除いて炒めると歯ざわりがよく、トマトとともにさっぱりした味になります」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……200g
• きゅうり……2本
• トマト……1個
• Ａ）
  • 甜麺醤……小さじ2
  • 豆板醤、砂糖……各小さじ1
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 豚肉は大きいものはちぎる。きゅうりは皮をむいて縦半分に切り、スプーンで種を取り、乱切りにする。トマトは8等分のくし形切りにする。Ａは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を2分ほど炒め、トマト、きゅうりを加えて1分炒める。手前を空けてＡを入れてよく煮立たせ、全体を手早く炒め合わせる。

教えてくれたのは
おうち中華のプリンス　今井 亮さん

京都の老舗中華料理店で5年間修業後、フードコーディネーターなどを経て料理家に。雑誌、書籍、テレビなどで人気上昇中。2歳の女の子のパパ。近著に『そそる！うち中華』（Gakken）。
Instagram：ryo.imai1931
Twitter：ryomaimai1931
公式サイト：https://ryohappliycooking.wixsite.com/minimal-designer-jp

2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／海出正子

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