FOOD

買い物に行けてない? でも大丈夫! 卵と豆腐があればなんとかなる!

食欲そそる香ばしさ「豆腐カツのキャベツコールスロー添え」レシピ/堤 人美さん

  • 堤 人美

2022.01.18

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おサイフにやさしく、ボリュームもばっちり 豆腐×豚薄切り肉の日

豆腐は火の通りを気にしなくていいから、調理時間が短くていいのがラク!

食欲をそそる香ばしさと豆腐の軽い味わい
豆腐カツのキャベツコールスロー添え

「豆腐カツのキャベツコールスロー添え」レシピ/堤 人美さん

「揚げ物なので、豆腐はしっかり水きりするのがポイント。キャベツのコールスローは副菜兼ソース。カツと一緒に食べるとおいしいです」(堤 人美さん)

材料・2〜3人分

  • 豚ロース薄切り肉……18枚(約300g)
  • 木綿豆腐……1丁
  • 塩、こしょう……各少々
  • 溶き卵……1個分
  • 薄力粉、パン粉、揚げ油……各適量

〈コールスロー〉

  • キャベツ……2枚
  • 塩……少々
  • A)
    • マヨネーズ……大さじ2
    • 練り辛子……小さじ1/3
  • レモンの半月切り(厚め)……4~6個
  • 中濃ソース……適量

作り方

  1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて20分おく。縦に6等分に切る。豚肉は塩、こしょうを振って薄力粉を薄くまぶす。
  2. 豚肉を3枚縦に並べ、豆腐を横に置いてくるくると巻いて包む。

肉3枚で豆腐1切れを包む。左右の端も内側に折りたたみながら、くるくると巻いて包む。最後に握って、しっかり肉を豆腐にくっつける

肉3枚で豆腐1切れを包む。左右の端も内側に折りたたみながら、くるくると巻いて包む。最後に握って、しっかり肉を豆腐にくっつける

  1. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で4~5分きつね色になるまで揚げる。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で4~5分きつね色になるまで揚げる。

  1. キャベツはざく切りにし、塩を振ってもみ、5分おく。水気をぎゅっと絞り、Aで味を調える。
  2. 器に②を盛って③とレモンを添え、中濃ソースをかけていただく。

教えてくれたのは
身近な素材をセンスよく仕上げる達人 堤 人美さん

「豆腐さえあれば大助かり!和洋エスニックと幅広く使えますね」(堤 人美さん)

堤 人美さん

京都府出身。書籍や雑誌で活躍する人気料理家。味の組み合わせにアイデアが。近著に『焼き煮込み 煮込みを簡単においしくするのは「焼き」でした。』(Gakken)。
Instagram:hitotsutsu

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2022年2月号【買い物に行けてない? でも大丈夫! 卵と豆腐があればなんとかなる!】より
撮影/松村隆史 スタイリスト/朴 玲愛 取材・原文/海出正子

堤 人美

身近な素材にひと工夫加えた、作りやすいのに新鮮なおいしさのレシピで人気。雑誌や書籍のほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など幅広く活躍。近年韓国エンタメに夢中になっていることから、韓国料理の研究にも余念がない日々。

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