豆腐はくずして春巻きの具にしたり、形によって食感の違いが楽しめます。ツナでコクをプラス。

パリパリの皮とふわっとした豆腐の食感がいい
ツナと豆腐のごま春巻き

「春巻きの具は何でもOK！　最初のひと巻きだけきつめに、あとはふんわり巻くとカリッと揚がります。豆腐の水きりはしっかりと」（今井 亮さん）

材料・5本分

• ツナ……1缶（70g）
• 絹ごし豆腐……200g
• 青じそ……5枚
• 白いりごま……大さじ2
• 春巻きの皮……5枚
• 水溶き小麦粉（薄力粉大さじ1を同量の水で溶いたもの）
• 揚げ油……適量
• Ａ）
  • しょうゆ……小さじ2
  • オイスターソース、酒、ごま油……各小さじ1

作り方

1. ツナは缶の油をきる。豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて15分ほどおく。

しっかりと水きりしたいときは、キッチンペーパーで包んだ豆腐の上に平皿をのせ、さらに水を入れたボウルなどを重しにするといい

2. ボウルに豆腐、ツナ、ごま、Ａを入れ、なめらかになるまで混ぜて5等分する。
3. 春巻きの皮に青じそを敷き、②をのせて包み、巻き終わりを水溶き小麦粉で留める。170℃の油で5～6分揚げる。好みで練り辛子、酢じょうゆ（分量外）をつけても。

教えてくれたのは
本格中華のワザを簡単レシピで伝授　今井 亮さん

「豆腐はアレンジしやすく、ボリュームが出せるので万能ですね」（今井 亮さん）

京都の老舗中華料理店で修業後、料理家に。雑誌、書籍などで活躍。料理教室「亮飯店」も大人気。2歳の女の子のパパ。近著に『そそる！うち中華』（Gakken）。
Instagram：ryo.imai1931
Twitter：ryomaimai1931
公式サイト：https://ryohappliycooking.wixsite.com/minimal-designer-jp

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2022年2月号【買い物に行けてない？ でも大丈夫！　卵と豆腐があればなんとかなる！】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子