なすと豚ひき肉のスパイスナッツパスタ

クミンやオレガノなどを混ぜたローストナッツで、食材のうま味にコク増し。
手軽に香ばしさと食感も加えられるナッツは、作り置きしておくとサラダや魚料理にも重宝。

材料・2人分

フジッリ…150g
なす…2本
豚ひき肉…100g
にんにく（つぶす）…1かけ分
オリーブオイル…大さじ2
スパイスナッツ…適量（作り方は下にあります。）

作り方

1. なすは薄い輪切りにし、塩をひとつまみ振って軽く揉む。洗って水気を切り、キッチンペーパーでふく。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら豚ひき肉を入れて、ほぐさずに焼き付ける。
   焼き色がついたら返してほぐし、なすを加えて炒める。
3. たっぷりの湯に塩（1.5ℓに対して小さじ2弱の割合）を加え、フジッリを袋の表示より3分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
4. ②にゆで上がったフリッジとスパイスナッツを加えて混ぜ、③のゆで汁を少しずつ加えながら、フジッリが好みの硬さになるまで火を通す。
5. 器に盛り、スパイスナッツを散らす。

スパイスナッツ（材料・作りやすい分量）

密閉して常温で2週間保存可能。ただし、ナッツは酸化するため早めに使い切るのがおすすめ

A
・ミックスナッツ、ピスタチオなど（おつまみ用でも可）…合わせて正味120g
・白いりごま…大さじ2
・クミン（ホール）…大さじ１強
・コリアンダー（ホール）…大さじ1（なければクミンを増やしても可）
・オレガノ（ドライ）…小さじ1

B
・塩…小さじ１
・黒こしょう…適量

スパイスナッツ（作り方）

1. Aをフライパンで焦げないように空煎りし、粗熱を取ってフードプロセッサーなどで撹拌する。
2. ボウルに入れ、Bを加えて混ぜる

オススメのワイン
「ジャン・クアスターナ ランデミック」フランス

味わい深いパスタの存在感を、酸味がほどよくなめらかな飲み口の赤が後押し。
フランボワーズのような甘酸っぱい香り、明るいルビー色も気分を盛り上げて。参考商品／ディオニー

Kiyomi Kobori

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム ＠like-like-kitchen

LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／高井法子

※商品価格は消費税込みの総額表示（2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在）です。