【プロ直伝】オーブンで作る「ローストビーフ」レシピ／ワタナベマキさん

【プロ直伝】オーブンで作る「ローストビーフ」

材料・作りやすい分量

• 牛ももかたまり肉（ローストビーフ用）……500g
• にんにく……1かけ
• 塩……小さじ1 1/2
• オリーブオイル……小さじ2

かたまり肉を焼くときのコツ

• 最初に肉をしっかり室温に戻す。
• 焼いた後、休ませながら余熱をじんわり加える。
• 焼いてすぐに切ってしまうと、肉汁とともにうま味が出てしまうので注意する。

作り方①：牛肉はタコ糸を巻いて

牛肉はタコ糸を巻いて形を整え、室温に1時間ほどおく。

作り方②：牛肉に塩をすり込む

①に塩をよくすり込み、10分おく。長くおくと肉がかたくなるので注意して。

作り方③：フライパンで軽く焼き目をつける

フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、②を入れて表面全体に軽く焼き目をつける。

作り方④：にんにくをタコ糸の下にはさむ

オーブンシートを敷いた天板に③を取り出し、薄切りにしたにんにくをタコ糸の下にはさむ。

作り方⑤：オーブンで焼く

140℃に温めたオーブンの上段に④を入れ、30〜35分焼く。

作り方⑥：焼き上がりをチェック

金串を中心まで刺してみて、刺した部分が温かくなっていればOK。

作り方⑦：アルミホイルで包む

取り出してアルミホイルで二重に包み、粗熱が取れるまでそのまま室温におく。

作り方⑧：肉汁は捨てないで！

アルミホイルから肉を取り出す。アルミホイルにたまった肉汁はソースに使うのでとっておく。

作り方⑨：できあがり！

タコ糸を外し、好みの厚さに切る。残りはラップに包み、冷蔵庫で約4日保存可。

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2018年12月号【失敗なしの最強ローストビーフ】より
撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／海出正子