「マカロニグラタン」レシピ／栗原はるみさん

マカロニグラタン

鶏肉とエビを両方入れるのが、子供たちが小さい頃からのうちの味です。ホワイトソースはほかの料理にも使えるよう、多めの出来上がり量になっています。

材料・2人分

• むきエビ……100g
• 鶏もも肉……1/2枚（約130g）
• 玉ねぎ……1/4個（50g）
• マッシュルーム水煮（スライス）……50g
• マカロニ……50g
• サラダ油……適宜
• ピザ用チーズ……50g
• 塩、こしょう……各適宜
• ホワイトソース（出来上がり約3カップ分）
  • バター……40g
  • 薄力粉……50g
  • 牛乳……2 1/2カップ
  • 生クリーム……1カップ
  • 塩……小さじ1/3～1/2
  • こしょう……適宜

作り方

1. ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉を振り入れて焦がさないように弱火で2～3分炒める。
2. 牛乳を温め、①に少しずつ入れて混ぜながら2～3分かけて全量を加え、さらに混ぜながらとろみが出るまで約5分煮る。生クリームも少しずつ加えてさらに混ぜながら約5分煮て、塩、こしょうで味を調える。
3. オーブンは230℃に予熱しておく。
4. エビは洗い、背ワタがあれば取る。
5. 鶏肉はひと口大に切る。
6. 玉ねぎは薄切りにする。
7. マッシュルームは水気をきり、チーズは軽く刻む。
8. マカロニは袋の表示を参考にゆで、ザルに上げる。
9. フライパンにサラダ油少々を熱し、エビを炒めて軽く塩、こしょうを振り、取り出す。
10. ⑨のフライパンに油少々を足し、鶏肉を焼きつけるように炒めて軽く塩、こしょうを振る。玉ねぎ、マッシュルームを順に加えて炒め合わせる。
11. ②のホワイトソースの半量に⑩とエビ、マカロニを加え、塩、こしょうで味を調える。
12. ⑪を耐熱容器に入れ、ピザ用チーズをのせる。230℃のオーブンで約20分焼く。

※ホワイトソースの残りはコロッケやパスタなどにも使えます。すぐ使わない場合は冷凍保存も可。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江