「筑前煮」レシピ／栗原はるみさん

筑前煮

私は野菜の煮物を何種類か並べたような地味な献立が大好きです。でも一品で主菜にするなら、野菜と鶏肉を一緒に煮る筑前煮が重宝します。材料の切り方によって味の含み方や食感、見た目も変えられます。翌日になると味が落ち着くので、たいてい2日間かけて楽しんでいます。

材料・4人分

• 鶏もも肉……1枚（250g）
• 干ししいたけ……小8枚
• れんこん……1～2節（220g）
• ごぼう……1本（120g）
• にんじん……小1本（150g）
• こんにゃく……1枚（270g）
• ゆでたけのこ……1個（150g）
• サラダ油……適宜
• Ａ）
  • だし汁……1 1/2カップ
  • 砂糖……大さじ4
  • みりん……大さじ2
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ4

作り方

1. 干ししいたけは洗って汚れを落とし、約1/2カップの水でゆっくり戻す。軽く水気を絞り、石づきを取って大きいものは半分に切る。
2. れんこんは皮をむいて2.5㎝厚さの半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。
3. ごぼうは皮をむいて1.5㎝幅の斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。
4. こんにゃくは小さなひと口大にちぎってから下ゆでし、アクを抜く。
5. たけのこは下部を2.5㎝幅のいちょう切り、上部はくし形切りにする。
6. にんじんは皮をむき、2.5㎝幅のいちょう切りまたは半月切りにする。
7. 鶏肉はひと口大に切る。
8. 小鍋にAを合わせて温めておく。
9. 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼きつけるように炒める。鶏肉に焼き色がついたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんの順に加え、油大さじ1/2～1を足しながら炒める。
10. ⑨に⑧を加え、煮立ったらアクを取って落としブタをし、中火で5～8分煮る。れんこんを加え、さらに約5分煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江