鶏ガラスープ

一度ゆでこぼしてきれいにした鶏ガラでスープをとります。鶏ガラの量に対して水が多かったりするとスープの味が薄くなるので、そのときは市販のスープを少し足しても。

材料（作りやすい分量）

• 鶏ガラ…2羽分（約800ｇ）
• 水…12カップ
• 酒…1/4カップ
• しょうが…１かけ
• 長ねぎの青い部分…1本分

作り方

1. 鶏ガラ2羽分（約800ｇ）は水で洗って水気をよくきる。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立ったら約2分ゆでてザルに上げ、水洗いする。
3. 鍋をきれいにして水12カップを入れて火にかけ、沸騰したら酒1/4カップと鶏ガラを入れ、しょうが１かけをつぶし、長ねぎの青い部分1本分は縦半分に切って加える。再び煮立ってアクが出たら取り除き、フタをずらしてのせて弱火で約1時間30分煮る。
4. ペーパータオルを敷いたザルでこす。冷蔵か冷凍で保存し、早めに使い切る。

2019年12月号【栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」】より