豚バラとピーマンの和風ジンジャー煮
「しょうが焼きのつゆだくだと思ってください。肉もピーマンも大きめに切って、食べごたえのあるおかずに。ごはんに汁ごとのせるとごはんに汁がしみて、丼もの的なおいしさに」
材料・２人分
豚バラ薄切り肉……300g
ピーマン……4個
玉ねぎ……1/2個
塩、こしょう……各適量
酒……大さじ2
しょうがのすりおろし……1かけ分
オリーブオイル……小さじ3
A）
砂糖……大さじ1
みりん、しょうゆ……各大さじ2
作り方
- ピーマンはヘタと種を取って縦半分に切り、玉ねぎは5㎜幅のくし形に切る。豚肉は軽く塩、こしょうを振って半分に切る。
- フライパンを中火にかけてオリーブオイル小さじ2を入れ、玉ねぎとピーマンを炒める。軽く塩を振り、全体にオイルが回ったらバットなどに取り出す。
- ②のフライパンにオリーブオイル小さじ1を足し、豚肉を入れて両面を焼き、酒を回し入れる。
- ②の野菜をのせ、しょうが、Aを加えて全体を混ぜ、フタをする。中火のままで、沸騰してから7分ほど煮る。
しょうがは皮の部分に栄養と風味が集中しているので、皮ごとすりおろすのがおすすめ！ いい香りになる。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
