鶏肉とにんじんの洋風煮 卵クリームソース
「骨付きの鶏肉なら、煮込み時間10分でもスープにうま味がしっかり。ソースの生クリームと卵黄の組み合わせはみんな大好き！ にんじんも入って栄養バランスもばっちりです」
材料・２人分
鶏骨付きぶつ切り肉……600g
にんじん……1/2本
玉ねぎ……1/2個
ローリエ……1枚
チキンブイヨン（分量どおり湯に溶いたもの）……600㎖
塩、こしょう……各少々
A）
生クリーム……50㎖
レモン汁……大さじ1
卵黄……2個分
作り方
- にんじんは薄い輪切り、玉ねぎは1㎝角に切る。
- 冷たいフライパンに①、鶏肉、ローリエ、ブイヨンを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱めの中火にしてフタをし、10分煮る。
- 鶏肉と野菜を器に取り出し、冷めないようラップとふきんを順にかけておく。煮汁300㎖をとる。
- ボウルにAを混ぜ、③の煮汁を少しずつ混ぜながら加え、塩、こしょうで味を調える。③の肉と野菜を加えて混ぜ、器に盛る。
卵黄と生クリームなどに温かい煮汁を加えるときは、卵黄に熱が入りすぎないよう混ぜながらがポイント。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
