豚こまと豆腐の梅マーボ煮込み

「梅干しの塩気と酸味を利用して、辛さ控えめに仕上げた白いマーボ。にらと豆苗は最後に加えて余熱で火を通すので、シャキシャキの食感が楽しめます。ごはんにも合いますよ」

材料・２人分

豚こま切れ肉……300g
絹ごし豆腐……1丁（300g）
にら……1/4束
豆苗……1/4パック
梅干し（塩分12％のもの）……大1個
片栗粉……小さじ2
豆板醤（トウバンジャン）（好みで）……小さじ1〜2
ごま油……小さじ4
Ａ）
長ねぎのみじん切り……大さじ4
にんにく、しょうがのみじん切り……各小さじ1
Ｂ）
酒……大さじ2
鶏ガラスープ（分量どおり湯に溶いたもの）……150㎖
砂糖……小さじ2
しょうゆ……大さじ2～2と1/2

作り方

1. 豆腐は8つに手で割り、キッチンペーパーにのせて10分おく。にらと豆苗は5㎝長さに切り、梅干しはちぎる。豚肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶす。
2. フライパンを中火にかけ、ごま油小さじ2で豚肉を炒める。肉の色が変わったら、Ａを加えて炒め、好みで豆板醤を加えて炒め、香りが出たら梅干し、Ｂを加える。
3. 豆腐を加えてフタをし、8分煮て火を止める。にらと豆苗を広げてのせ、ごま油小さじ2を回しかけ、フタをして1分ほどおき、余熱で少ししんなりさせる。

梅干しは種を取ってちぎり、全体に散らす。減塩梅干しでないもので、塩分12％くらいのものがおすすめ。

2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より